Gefüllte Calamari mit Salsiccia: Mediterranes Surf & Turf vom BBQ
Eine unwiderstehliche Kombination aus dem Meer und vom Land: Zarte, perfekt gegrillte Kalamari-Tuben, gefüllt mit einer würzigen und herzhaften Salsiccia-Farce. Dieses Surf & Turf Rezept ist ein absolutes Highlight für jedes BBQ und bringt mediterranes Urlaubsfeeling direkt auf den Teller. Die rauchigen Aromen des Grills verbinden sich wunderbar mit der feinen Süße des Tintenfischs und der kräftigen Würze der italienischen Wurst.
Zutaten
Zutaten
- 600 g küchenfertige Kalamari Tuben (geputzt)
- 300 g grobe, italienische Salsiccia
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 50 ml trockener Weißwein
- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- 1/2 TL Chiliflocken (optional, für mehr Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Füllung vorbereiten: Das Brät der Salsiccia aus dem Darm drücken und in eine mittelgroße Schüssel geben. Den Knoblauch und die Petersilie sehr fein hacken. Beides zusammen mit dem Abrieb der halben Bio-Zitrone, dem Weißwein und den optionalen Chiliflocken zur Salsiccia-Masse geben. Alles gründlich mit einer Gabel vermengen, bis eine homogene Füllung entsteht. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen (Salz ist oft durch die Wurst schon genug vorhanden).
- Kalamari füllen: Die geputzten Kalamari-Tuben innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Die Salsiccia-Füllung vorsichtig in die Tuben füllen. Am besten geht das mit einem kleinen Löffel oder den Fingern. Die Tuben nur zu etwa zwei Dritteln füllen, da sich der Tintenfisch beim Grillen zusammenzieht und die Füllung sonst herausquillt. Die Öffnung jeder Tube mit einem Zahnstocher verschließen.
- Grill vorbereiten: Den Grill für direkte, mittlere bis hohe Hitze (ca. 200-220 °C) vorbereiten. Den Grillrost gründlich säubern und mit einem ölgetränkten Tuch leicht einölen, damit die Kalamari nicht anhaften.
- Kalamari würzen und grillen: Die gefüllten Kalamari von außen mit 2 EL Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tuben auf den heißen Rost legen und für insgesamt ca. 8-12 Minuten grillen. Dabei alle 2-3 Minuten wenden, bis der Tintenfisch rundherum schön weiß (opak) ist und leichte Grillmarkierungen aufweist. Der Tintenfisch sollte zart und nicht gummiartig sein.
- Anrichten und Servieren: Die gegrillten Kalamari vom Grill nehmen und die Zahnstocher entfernen. Kurz für 2-3 Minuten ruhen lassen. Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte über die Kalamari träufeln. Mit dem restlichen hochwertigen Olivenöl beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Entweder im Ganzen servieren oder in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Notizen
Tipps für das perfekte Gelingen:
- Salsiccia-Varianten: Verwenden Sie je nach Vorliebe eine milde oder eine scharfe (piccante) Salsiccia. Besonders aromatisch ist auch eine Variante mit Fenchelsamen, die hervorragend zum Meeresaroma passt.
- Tipp fürs Grillen: Damit die Kalamari nicht am Rost kleben bleiben, ist ein sauberer und geölter Rost entscheidend. Alternativ eignet sich eine gusseiserne Grillplatte oder eine Grillschale ebenfalls hervorragend, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Perfekte Beilagen: Dazu passen ein frischer Rucolasalat mit Cherrytomaten und Parmesan, geröstetes Ciabatta-Brot zum Auftunken des köstlichen Safts oder mediterranes Grillgemüse wie Zucchini und Paprika.
- Vorbereitung: Die Kalamari können bereits einige Stunden im Voraus gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie sie ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
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