Glasierte Maronen karamellisiert mit Honig und Rosmarin
Diese glasierten Maronen sind eine aromatische und festliche Beilage für das Weihnachtsmenü. Die Kombination aus süßem Honig, karamellisiertem Zucker und frischem Rosmarin harmoniert hervorragend zu dunklem Fleisch wie Gans, Ente oder Wild.
Kochutensilien
- 1 Beschichtete Pfanne groß
- 1 Kochlöffel* Holz oder Silikon
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Zutaten
- 500 g Maronen (vorgegart & vakuumiert)
- 40 g Butter
- 2 EL Brauner Rohrzucker
- 1 EL Waldhonig alternativ Blütenhonig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Orangensaft frisch gepresst
- 2 Zweige Rosmarin frisch
- 1 Stange Zimt
- 1 Prise Meersalz grob
Anleitungen
- Die vorgegarten Maronen aus der Verpackung nehmen, vorsichtig voneinander trennen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.
- In einer großen, beschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Den braunen Rohrzucker hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht schmelzen lassen, bis er beginnt zu karamellisieren.
- Die Maronen in die Pfanne geben und im Butter-Zucker-Gemisch schwenken, bis sie rundherum glänzen. Den Honig hinzufügen und kurz aufschäumen lassen.
- Mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Rosmarinzweige im Ganzen und die Zimtstange dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze für ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und sirupartig die Maronen umschließt.
- Zum Schluss die Zimtstange und die Rosmarinzweige entfernen. Die glasierten Maronen mit einer Prise grobem Meersalz abschmecken und sofort heiß servieren.
Notizen
Tipps für die Zubereitung:
- Frische Maronen: Wenn Sie frische Esskastanien verwenden möchten, müssen diese vorab kreuzweise eingeschnitten und ca. 20 Minuten im Ofen geröstet sowie geschält werden. Die Kochzeit in der Pfanne verlängert sich dann um etwa 5 Minuten.
- Beilagen-Empfehlung: Dieses Rezept passt klassisch zu Gänsebraten, Ente, Wildgerichten oder als vegetarische Komponente zu Rotkohl und Klößen.
- Vorbereitung: Die Maronen können am Vortag zubereitet und vor dem Servieren in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder erwärmt werden.
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