Goldbrauner Kaiserschmarrn mit Rosinen und fruchtigem Pflaumenkompott
Ein klassisches österreichisch-bayerisches Pfannengericht. Der luftige Teig wird in der Pfanne goldbraun gebacken, in mundgerechte Stücke gerissen und mit einem aromatischen, hausgemachten Pflaumenkompott serviert.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne* Vorzugsweise Gusseisen oder gut beschichtet
- 1 Handrührgerät Für den Eischnee
- 2 Rührschüsseln Zum Trennen und Vermengen der Eier
- 1 Kleiner Topf Für das Pflaumenkompott
- 2 Pfannenwender Zum Wenden und Reißen des Teigs
Zutaten
Kaiserschmarrn
- 4 Stück Eier (Größe M) sauber getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 200 ml Vollmilch zimmerwarm
- 40 g Rosinen
- 2 EL dunkler Rum zum Einlegen der Rosinen
- 40 g Butter zum Ausbacken
Pflaumenkompott & Finish
- 400 g frische Pflaumen gewaschen und entsteint
- 60 g Kristallzucker hälftig aufgeteilt für Teig und Kompott
- 1 Stück Zimtstange
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Die Rosinen in einer kleinen Schale mit dem dunklen Rum übergießen und für etwa 15 Minuten quellen lassen.
- Für das Kompott die entsteinten Pflaumen vierteln. Zusammen mit 30g Kristallzucker, der Zimtstange und 2 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten weich einköcheln. Danach die Zimtstange entfernen und das Kompott warmhalten.
- In der Zwischenzeit die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb in einer großen Rührschüssel mit der Vollmilch und einer Prise Salz verquirlen. Das Weizenmehl nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig rühren.
- Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Kurz vor Ende die restlichen 30g Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
- Den Eischnee mit einem Teigschaber in zwei bis drei Etappen vorsichtig unter den Mehl-Milch-Teig heben, sodass die luftige Konsistenz erhalten bleibt.
- Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Stufe zerlassen. Den Teig hineingießen, glattstreichen und die abgetropften Rum-Rosinen gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Teig für ca. 5-7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den dicken Pfannkuchen mit einem Pfannenwender vierteln, die Stücke wenden und weitere 3-4 Minuten backen.
- Den Teig nun mit zwei Pfannenwendern in grobe, mundgerechte Stücke reißen. Die Stücke in der Pfanne nochmals kurz schwenken, bis die Ränder knusprig sind.
- Den heißen Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem fruchtigen Pflaumenkompott servieren.
Notizen
Zusätzliche Hinweise für die Zubereitung:
- Alkoholfreie Variante: Die Rosinen können anstelle von Rum auch in warmem Apfelsaft oder lauwarmem Wasser eingeweicht werden.
- Fruchtige Alternativen: Wer keine Pflaumen mag, kann das Kompott nach dem gleichen Prinzip auch aus Äpfeln, Kirschen oder Aprikosen zubereiten.
- Für extra Karamellgeschmack: Nach dem Zerreißen des Teigs einen weiteren Esslöffel Kristallzucker in die Pfanne streuen und den Kaiserschmarrn darin leicht karamellisieren lassen.
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