Goldbraunes Parmesan Hähnchen mit würziger Tomatenpasta
Ein aromatisches Gericht, das knusprig paniertes Hähnchen mit einer würzigen Tomatensauce und Pasta kombiniert. Mit frischem Mozzarella ergänzt, entsteht ein ausgewogenes und sättigendes Hauptgericht für jeden Anlass.
Kochutensilien
- 1 Große beschichtete Pfanne
- 3 Tiefe Teller oder Schalen Für die Panierstraße
- 1 Fleischklopfer Optional, alternativ ein schwerer Topfboden
Zutaten
Zutaten
- 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 600g)
- 400 g Rigatoni oder Penne
- 100 g Panko-Paniermehl Sorgt für eine besonders knusprige Kruste
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 2 Stück große Eier
- 500 g passierte Tomaten
- 125 g frischer Mozzarella In Scheiben geschnitten oder zerzupft
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl Zum Braten
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und 1 TL getrockneter Oregano
Anleitungen
- Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Topfes gleichmäßig auf ca. 1,5 cm Dicke klopfen. Anschließend beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panierstraße aufbauen: Drei tiefe Teller bereitstellen. Den ersten Teller mit Mehl füllen. Im zweiten Teller die Eier mit einer Gabel gut verquirlen. Im dritten Teller das Panko-Paniermehl mit dem frisch geriebenen Parmesan vermischen.
- Hähnchen panieren: Die gewürzten Hähnchenfilets nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), dann vollständig durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss sorgfältig in der Panko-Parmesan-Mischung wälzen. Die Panade sanft andrücken, damit sie gut haftet.
- Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml des Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Hähnchen goldbraun braten: Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Hähnchenfilets hineinlegen und von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz ruhen lassen.
- Sauce zubereiten: In derselben Pfanne den fein gehackten Knoblauch für ca. 30 Sekunden anbraten, bis er duftet (nicht bräunen lassen). Die passierten Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen und alles für 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Alles zusammenführen: Die gekochte Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Tomatensauce geben. Das beiseitegestellte Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist.
- Servieren: Die Tomatenpasta auf vier Teller verteilen. Auf jede Portion ein knuspriges Parmesan-Hähnchen legen und sofort mit den Scheiben des frischen Mozzarellas belegen. Die Restwärme des Gerichts lässt den Käse leicht schmelzen. Optional mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Notizen
Hinweise für ein gelungenes Ergebnis
- Knusprige Panade:
Verwenden Sie unbedingt Panko-Paniermehl. Seine grobe Struktur sorgt für eine deutlich luftigere und knusprigere Kruste als herkömmliches Paniermehl. - Saftiges Hähnchen:
Das gleichmäßige Plattieren des Hähnchens ist wichtig, damit es schnell und gleichmäßig durchgart, ohne auszutrocknen. - Cremige Sauce:
Das stärkehaltige Nudelwasser ist ein wichtiger Bestandteil. Es hilft, die Tomatensauce zu binden und verleiht ihr eine geschmeidige, cremige Konsistenz, die gut an der Pasta haftet.
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