Goldgelbe Butterspätzle als festliche Beilage
Diese hausgemachten Butterspätzle sind die ideale Begleitung für Ihr Weihnachtsmenü. In nussiger Bröselbutter geschwenkt und mit einer feinen Note Muskat veredelt, passen sie hervorragend zu Gänsebraten, Wildgerichten oder Rinderfilet. Der Teig gelingt durch die Zugabe von Mineralwasser besonders luftig und locker.
Kochutensilien
- 1 Spätzlehobel oder Spätzlepresse Alternativ Spätzlebrett und Schaber
- 1 Großer Kochtopf* Mindestens 5 Liter
- 1 Schaumlöffel
- 1 Große Pfanne* Beschichtet
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Für den Spätzleteig
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder spezielles Spätzlemehl
- 5 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
- 1 TL Salz gestrichen
- 100 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure (macht den Teig luftig)
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Zum Schwenken & Servieren
- 80 g Deutsche Markenbutter
- 3 EL Semmelbrösel für die Butterschmelze
- 0.5 Bund Petersilie glatt, fein gehackt
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Geben Sie das Mehl, die Eier, das Salz und eine kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss in eine große Rührschüssel. Fügen Sie zunächst etwa die Hälfte des Mineralwassers hinzu.
- Teig schlagen: Verrühren Sie die Zutaten mit einem Kochlöffel (idealerweise mit Loch) oder den Knethaken des Handrührgeräts. Geben Sie nach und nach das restliche Mineralwasser hinzu, bis der Teig zähflüssig ist und schwer vom Löffel reißt, ohne zu fließen. Wichtig: Schlagen Sie den Teig so lange, bis er Blasen wirft. Dies sorgt für die nötige Luftigkeit.
- Ruhen lassen: Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig für ca. 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich der Kleber im Mehl entspannen kann.
- Wasser aufkochen: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze leicht, sodass das Wasser nur noch sanft siedet.
- Spätzle garen: Hobeln, pressen oder schaben Sie den Teig portionsweise in das siedende Wasser. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (nach ca. 1–2 Minuten), heben Sie diese mit dem Schaumlöffel heraus und lassen sie kurz in einem Sieb abtropfen.
- Butter bräunen: Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne, bis sie schäumt. Geben Sie die Semmelbrösel hinzu und lassen Sie diese kurz goldbraun anrösten (Achtung: Verbrennt schnell!).
- Finalisieren: Geben Sie die abgetropften Spätzle direkt in die Pfanne zur Bröselbutter. Schwenken Sie alles gründlich durch, bis die Spätzle heiß und gleichmäßig mit der Butter benetzt sind. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Tipps für das Weihnachtsmenü
- Vorbereitung: Sie können die Spätzle bereits am Morgen vorkochen, in Eiswasser abschrecken und mit etwas Öl vermengt kaltstellen. Vor dem Servieren einfach in der heißen Butterpfanne erwärmen.
- Aroma-Variation: Für Wildgerichte passt eine Prise gemahlener Piment oder Wacholder im Teig hervorragend.
- Konsistenz: Ist der Teig zu fest, noch einen Schluck Wasser zugeben. Ist er zu flüssig, etwas Mehl unterrühren. Er sollte zäh reißen.
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