Goldgelbe Herzoginkartoffeln als klassische Festtagsbeilage
Dieser französische Klassiker veredelt jedes Weihnachtsmenü. Feines Kartoffelpüree wird mit Eigelb und Butter verfeinert, zu dekorativen Rosetten gespritzt und im Ofen goldbraun ausgebacken. Außen leicht knusprig und innen zart-cremig, passen diese Herzoginkartoffeln hervorragend zu dunklen Saucen, Braten oder Wildgerichten.
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse Alternativ Kartoffelstampfer
- 1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Zutaten
Kartoffelmasse
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 50 g Butter weich
- 3 Stück Eigelb Größe M
- 2 EL Sahne
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 0.5 TL weißer Pfeffer gemahlen
Zum Bestreichen
- 1 Stück Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im offenen Topf auf der noch warmen Herdplatte kurz ausdampfen lassen, bis sie trocken erscheinen. Dies ist wichtig für die Konsistenz der Masse.
- Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die weiche Butter, 3 Eigelb, Sahne, Salz, weißen Pfeffer und frisch geriebenen Muskat zügig unter die Masse rühren, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die noch warme Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Kleine, gleichmäßige Rosetten (ca. 4-5 cm Durchmesser) mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech spritzen.
- Das verbliebene Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen. Die Kartoffelrosetten vorsichtig mit einem Pinsel bestreichen, um einen schönen Glanz zu erzeugen, ohne die Struktur zu beschädigen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Spitzen und Ränder goldbraun sind.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Kartoffelsorte: Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln. Festkochende Sorten machen die Masse zu klebrig und gummiartig.
- Vorbereitung: Sie können die Rosetten bereits morgens auf das Backblech spritzen und kühl stellen. Pinseln Sie das Eigelb-Milch-Gemisch erst kurz vor dem Backen auf.
- Variationen: Für eine würzige Note können Sie 2 EL fein geriebenen Parmesan unter die Kartoffelmasse heben.
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