Handgemachte Schupfnudeln knusprig gebraten
Klassische Hausmannskost ohne viel Aufwand: Diese selbstgemachten Schupfnudeln aus frischem Kartoffelteig überzeugen durch eine weiche Textur im Inneren und eine goldbraune Kruste. Ideal als herzhafte Beilage oder Hauptgericht mit Sauerkraut.
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse Wichtig für feinen Teig
- 1 Schaumkelle
- 1 Große Pfanne* Beschichtet oder Gusseisen
- 1 Backbrett oder Arbeitsfläche
Zutaten
Für den Kartoffelteig
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke (Kartoffelstärke)
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 2 Stück Eigelb
- 30 g Butter zerlassen
- 1 TL Salz gestrichen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Zum Braten & Servieren
- 2 EL Butterschmalz alternativ Pflanzenöl
- 1 EL Petersilie frisch gehackt
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser weich kochen (ca. 20–25 Minuten). Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
- Pressen: Die Kartoffeln noch heiß pellen und sofort durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Die Masse vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später nicht klebt (am besten die Kartoffelmasse breit auf der Arbeitsfläche verteilen).
- Teig herstellen: Mehl, Speisestärke, das ganze Ei, die Eigelbe, die flüssige Butter, Salz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben. Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
- Formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Davon etwa daumenlange Stücke abschneiden. Diese Stücke mit den Handflächen rollen, sodass die typischen spitz zulaufenden Enden entstehen.
- Garen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch ca. 2 Minuten ziehen lassen, dann mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Anbraten: Das Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Hilfreiche Tipps für die Zubereitung
- Die richtige Kartoffel: Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln. Festkochende Sorten enthalten zu wenig Stärke, was die Bindung des Teigs erschwert.
- Vorbereitung: Die Kartoffeln können bereits am Vortag gekocht und gepresst werden. Der Teig gelingt mit gut ausgekühlten, „trockenen“ Kartoffeln am besten.
- Einfrieren: Nach dem Kochen im Wasser (Schritt 5) können die Schupfnudeln abkühlen und eingefroren werden. Bei Bedarf einfach direkt gefroren in die Pfanne geben.
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