Hausgemachte Grünkohl Gnocchi mit aromatischer Tomatensoße
Eine herzhafte Kombination aus selbstgemachten Gnocchi mit würzigem Grünkohl, serviert in einer fruchtigen, hausgemachten Tomatensoße. Ein aromatisches Gericht für gemütliche Abende.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf* Zum Kochen der Kartoffeln und Gnocchi
- 1 Pfanne* Für die Zubereitung der Tomatensoße
- 1 Kartoffelpresse Alternativ ein Kartoffelstampfer für ein feines Püree
- 1 Gabel oder Gnocchibrett Optional, um den Gnocchi die typischen Rillen zu geben
Zutaten
Für die Gnocchi
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g frischer Grünkohl ohne die dicken Stiele
- 120 g Weizenmehl (Type 405) plus mehr zum Arbeiten
- 1 Eigelb Größe M
Für die Tomatensoße
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
Zum Würzen
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer & frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Kartoffeln und Grünkohl vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Grünkohl sehr fein hacken.
- Gnocchi-Teig herstellen: Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Die Kartoffelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und leicht abkühlen lassen. Den gehackten Grünkohl, das Eigelb, ca. 1 TL Salz, eine großzügige Prise Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Das Mehl darüber sieben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig: Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.
- Gnocchi formen: Den Teig in 3-4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Die Rollen mit einem Messer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück leicht über die Zinken einer Gabel rollen, um die typischen Rillen zu erzeugen. Die fertigen Gnocchi auf einem bemehlten Brett oder Tuch ablegen.
- Tomatensoße zubereiten: Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Die gehackten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Gnocchi kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
- Servieren: Die fertigen Gnocchi direkt in die heiße Tomatensoße geben und vorsichtig unterheben. Das Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.
Notizen
- Kartoffelwahl: Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln. Sie enthalten weniger Wasser und mehr Stärke, was die Gnocchi luftiger macht.
- Teig-Tipp: Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu. Aber Vorsicht: Zu viel Mehl macht die Gnocchi hart.
- Aufbewahrung: Die ungekochten Gnocchi können auf einem bemehlten Blech für ca. 1-2 Stunden eingefroren und dann in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Zum Kochen direkt aus dem Gefrierschrank ins kochende Wasser geben (die Kochzeit verlängert sich um 1-2 Minuten).
- Variation: Für eine würzigere Soße kann eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch angedünstet werden.
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