Hausgemachte Mezzelune mit cremiger Ricotta-Füllung und aromatischer Salbeibutter
Zarte, selbstgemachte Teigtaschen gefüllt mit einer feinen Ricotta-Parmesan-Mischung, serviert in einer würzigen Salbeibutter. Ein klassisches Nudelgericht mit frischen Zutaten.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine* Alternativ kann ein stabiles Nudelholz verwendet werden.
- 1 Runder Ausstecher (Ø 7-8 cm) Ein Glas mit dünnem Rand eignet sich ebenfalls.
- 1 Großer Kochtopf* Für das Kochen der Pasta.
- 1 Pfanne* Zum Schwenken der Mezzelune in der Salbeibutter.
Zutaten
Pasta-Teig
- 200 g Hartweizengrieß (Semola) fein gemahlen
- 100 g Weizenmehl Type 00 italienisches Pastamehl
- 3 Stück Eier (Größe M) zimmerwarm
- 1 TL Olivenöl extra nativ
Füllung & Sauce
- 250 g Ricotta gut abgetropft
- 50 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 80 g Butter mild gesalzen oder ungesalzen
- 12 Blätter Frischer Salbei gewaschen und trocken getupft
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Für den Teig das Weizenmehl und den Hartweizengrieß auf einer sauberen Arbeitsfläche mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und das Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.
- Sobald der Teig formbar wird, diesen mit den Händen mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den abgetropften Ricotta mit dem frisch geriebenen Parmesan verrühren. Die Füllung mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Den ruhenden Teig vierteln. Jedes Viertel mit der Nudelmaschine schrittweise zu einer dünnen Teigplatte ausrollen (Stufe 6 oder 7 bei den meisten Maschinen). Die restlichen Teigstücke währenddessen abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
- Mit dem runden Ausstecher (Ø 7-8 cm) Kreise aus den Teigplatten ausstechen. Jeweils einen kleinen Teelöffel der Ricotta-Füllung in die Mitte jedes Kreises setzen. Die Ränder leicht mit etwas Wasser benetzen.
- Die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder vorsichtig, aber fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Die fertigen Mezzelune auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Küchentuch legen.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mezzelune hineingeben und die Hitze reduzieren. Die Pasta im siedenden, nicht stark sprudelnden Wasser ca. 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Parallel dazu die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzugeben und sanft anbraten, bis sie leicht knusprig werden und die Butter ein aromatisches Aroma annimmt.
- Die gegarten Mezzelune mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Vorsichtig durchschwenken, sodass alle Teigtaschen gleichmäßig mit der aromatischen Butter überzogen sind. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und nach Geschmack mit übrigem Parmesan bestreuen.
Notizen
Tipp für eine cremige Konsistenz: Lassen Sie den Ricotta vor der Verarbeitung mindestens eine Stunde in einem feinen Sieb abtropfen. Dadurch verliert er überschüssige Flüssigkeit und die Füllung weicht den empfindlichen Pastateig nicht auf.
Vorbereitung und Aufbewahrung: Die geformten Mezzelune lassen sich gut einfrieren. Legen Sie sie dafür nebeneinander auf ein bemehltes Brett ins Gefrierfach. Sobald sie fest gefroren sind, können Sie sie platzsparend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Gefroren direkt ins kochende Salzwasser geben, die Kochzeit verlängert sich dabei um etwa 1 bis 2 Minuten.
Tried this recipe?Let us know how it was!