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Herb-süßer Apfelmost: Naturtrüb und einfach selbst gemacht

Ein Glas voll Herbst: Dieser naturtrübe Apfelmost wird aus frischen, saftigen Äpfeln hergestellt und besticht durch sein vollmundiges, herb-süßes Aroma. Ein authentisches Geschmackserlebnis ohne künstliche Zusätze, direkt aus der eigenen Küche.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 12 Gläser (à 250 ml)

Kochutensilien

  • 1 Gärbehälter mit Gärspund (z.B. 5-Liter-Glasballon oder lebensmittelechter Eimer)
  • 1 Saftpresse oder ein stabiler Entsafter Eine Obstmühle zum Zerkleinern ist ebenfalls hilfreich
  • 1 Großer, lebensmittelechter Eimer (ca. 10 Liter) Zum Auffangen der Apfelmaische
  • 12 Flaschen mit Bügelverschluss (sterilisiert) Für die Abfüllung

Zutaten
  

Zutaten für ca. 3 Liter

  • 5 kg gemischte Äpfel Eine Mischung aus säuerlichen und süßen Sorten, z.B. Boskop, Topaz, Elstar
  • 100 ml lauwarmes Wasser ca. 25-30 °C
  • 3 g Apfelwein-Hefe (trocken) Spezialhefe für Wein oder Cider verwenden
  • 50 g Zucker Wird nur zum Aktivieren der Hefe benötigt
  • 2 g Hefenährsalz Optional, unterstützt eine saubere Gärung
  • 2 EL frischer Zitronensaft Optional, verhindert die Braunfärbung der Maische
  • 2 g Pektinase (Antigel) Optional, für eine höhere Saftausbeute und klareren Most
  • 1 Tablette Kaliumpyrosulfit (Campden Tablet) Optional, zur Desinfektion des Mosts und Abtötung von Wildhefen

Anleitungen
 

  • Schritt 1: Hygiene & Vorbereitung
    Reinigen und desinfizieren Sie alle Geräte (Gärbehälter, Eimer, Presse, Löffel, Flaschen) gründlich. Dies ist der wichtigste Schritt, um eine Fehlgärung zu vermeiden. Spezielle Reinigungsmittel aus dem Braubedarf sind ideal.
  • Schritt 2: Äpfel vorbereiten
    Die Äpfel waschen und faulige oder schimmlige Stellen großzügig entfernen. Das Kerngehäuse und die Schale können dranbleiben. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden, sodass sie in Ihre Mühle oder den Entsafter passen.
  • Schritt 3: Äpfel maischen
    Die Apfelstücke zu einer feinen Maische verarbeiten. Dafür eine Obstmühle oder alternativ eine Küchenmaschine (in kleinen Chargen) verwenden. Die Maische in den großen, sauberen Eimer geben. Falls verwendet, jetzt Pektinase und Zitronensaft unterrühren. Die Maische abgedeckt ca. 1-2 Stunden ruhen lassen.
  • Schritt 4: Saft pressen
    Die Apfelmaische portionsweise in die Saftpresse geben und den Saft langsam und gleichmäßig auspressen. Den frischen Apfelsaft (Most) direkt im desinfizierten Gärbehälter auffangen.
  • Schritt 5: Most behandeln (Optional)
    Für eine kontrollierte Gärung: Die zerstoßene Kaliumpyrosulfit-Tablette im Most auflösen und gut umrühren. Den Gärbehälter abdecken (z.B. mit einem Tuch) und den Most 24 Stunden ruhen lassen. Das Schwefel tötet unerwünschte Wildhefen und Bakterien ab.
  • Schritt 6: Hefe aktivieren
    Nach der 24-stündigen Wartezeit (oder direkt, falls kein Kaliumpyrosulfit verwendet wurde): Das lauwarme Wasser mit dem Zucker in einem desinfizierten Glas verrühren. Die Trockenhefe darüberstreuen und ohne Umrühren 15-20 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche eine Schaumschicht bildet.
  • Schritt 7: Gärung starten
    Die aktivierte Hefe und das Hefenährsalz (falls verwendet) zum Apfelmost in den Gärbehälter geben. Einmal kräftig durchrühren oder schwenken, um alles gut zu vermischen und Sauerstoff einzubringen, den die Hefe in der Anfangsphase benötigt.
  • Schritt 8: Hauptgärung
    Den Gärbehälter mit dem Gärspund (halb mit Wasser gefüllt) verschließen. An einem dunklen Ort bei konstanter Temperatur von 18-22 °C aufstellen. Innerhalb von 1-2 Tagen sollte die Gärung beginnen, was am Blubbern im Gärspund erkennbar ist. Die Hauptgärung dauert ca. 1-3 Wochen, bis die Aktivität deutlich nachlässt.
  • Schritt 9: Abfüllen
    Wenn das Blubbern im Gärspund fast vollständig aufgehört hat (z.B. nur noch alle paar Minuten ein Bläschen), ist die Hauptgärung beendet. Den Most vorsichtig mit einem Schlauch von der am Boden abgesetzten Hefe (Trub) in die sterilisierten Bügelflaschen umfüllen. Achten Sie darauf, den Bodensatz nicht aufzuwirbeln.
  • Schritt 10: Reifung und Lagerung
    Die Flaschen fest verschließen. Für eine leichte Karbonisierung (Kohlensäure) die Flaschen 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor sie an einen kühlen, dunklen Ort (z.B. Keller) zur Reifung gebracht werden. Der Apfelmost sollte mindestens 4 Wochen reifen, um sein volles Aroma zu entwickeln. Kühl servieren.

Notizen

Hinweise & Tipps für ein gelungenes Ergebnis

  • Apfelsorten: Die Wahl der Äpfel ist entscheidend für den Geschmack. Eine Mischung aus 2/3 süßen und 1/3 säuerlichen Äpfeln ergibt oft eine gute Balance. Alte Streuobstsorten sind besonders aromatisch.
  • Hygiene ist alles: Wiederholung ist hier wichtig – jeder Kontakt des Mosts mit nicht desinfizierten Geräten kann zu einem unerwünschten Ergebnis führen. Seien Sie penibel!
  • Alkoholgehalt: Der finale Alkoholgehalt hängt vom Zuckergehalt der Äpfel ab und liegt typischerweise zwischen 5 und 7 Vol.-%. Mit einem Vinometer oder einer Mostwaage (Oechslewaage) können Sie dies genauer bestimmen.
  • Süße anpassen: Dieser Most gärt in der Regel trocken aus. Wenn Sie einen süßeren Most bevorzugen, können Sie die Gärung vorzeitig stoppen (z.B. durch Kühlung und erneute Schwefelung) oder vor dem Servieren mit frischem Apfelsaft mischen.
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