Herbstliche Tagliatelle mit Kürbis in samtiger Béchamelsauce
Ein unglaublich cremiges und wohltuendes Pastagericht, das die süßlichen Noten von zartem Hokkaido-Kürbis mit einer klassischen, reichhaltigen Béchamelsauce vereint. Abgerundet mit frisch geriebenem Parmesan und einer Prise Muskatnuss ist diese Pasta das perfekte Seelenfutter für kühle Herbst- und Wintertage. Ein einfaches Rezept mit beeindruckendem Ergebnis!
Kochutensilien
- 1 Großer Topf* Zum Kochen der Pasta.
- 1 Tiefe Pfanne oder Sauteuse Für die Zubereitung der Kürbis-Béchamelsauce.
- 1 Schneebesen* Unverzichtbar für eine klümpchenfreie Béchamelsauce.
Zutaten
Zutaten
- 400 g Tagliatelle Frische oder getrocknete Eiernudeln.
- 500 g Hokkaido-Kürbis Gewaschen und in ca. 1-2 cm große Würfel geschnitten. Die Schale kann mitgegessen werden.
- 1 mittelgroße Zwiebel Fein gewürfelt.
- 2 Zehen Knoblauch Fein gehackt.
- 50 g Butter
- 40 g Weizenmehl (Type 405) Für die Mehlschwitze.
- 600 ml Milch Zimmertemperatur oder leicht erwärmt, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
- 50 g Parmesan Frisch gerieben, plus extra zum Servieren.
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
Anleitungen
- Kürbis vorbereiten und anbraten: In der tiefen Pfanne oder Sauteuse die Hälfte der Butter (25 g) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten. Den gehackten Knoblauch und die Kürbiswürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren für ca. 5-7 Minuten mitbraten, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt.
- Kürbis garen: Etwa 100 ml Wasser in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und einen Deckel auflegen. Den Kürbis ca. 10-15 Minuten weich dünsten, bis er sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Pasta kochen: Während der Kürbis gart, in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Béchamelsauce ansetzen: Den gegarten Kürbis aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die restliche Butter (25 g) in derselben Pfanne schmelzen. Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen schnell verrühren. Die Mehlschwitze (Roux) unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie braun wird.
- Sauce vollenden: Nach und nach die Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze gießen. So lange weiterrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Sauce entsteht. Die Sauce bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt.
- Kürbis und Käse hinzufügen: Den gegarten Kürbis zurück in die Béchamelsauce geben. Mit Salz, Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss kräftig abschmecken. Den geriebenen Parmesan unterrühren und schmelzen lassen, bis die Sauce wunderbar cremig ist.
- Pasta und Sauce vereinen: Bevor die Pasta abgegossen wird, eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen. Die Tagliatelle abgießen und sofort zur Kürbis-Béchamelsauce in die Pfanne geben. Alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick erscheint, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Servieren: Die Tagliatelle sofort auf tiefen Tellern anrichten. Mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und genießen.
Notizen
Tipps & Variationen:
- Kürbis-Alternative: Anstelle von Hokkaido eignet sich auch Butternut-Kürbis hervorragend. Dieser muss jedoch geschält werden.
- Kräuter-Kick: Einige frische Salbeiblätter, in Butter knusprig gebraten, oder frische Thymianblättchen passen geschmacklich perfekt zum Kürbis und können als Garnitur verwendet werden.
- Für mehr Schärfe: Wer es etwas pikanter mag, kann eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch anbraten.
- Vegan-freundlich: Das Rezept lässt sich leicht veganisieren. Verwenden Sie pflanzliche Butter, Hafer- oder Sojamilch und ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative.
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