Herzhafte Caldinho de Feijão: Brasilianische Bohnensuppe
Ein wärmender Klassiker der brasilianischen Küche. Diese cremige und herzhafte schwarze Bohnensuppe, bekannt als Caldinho de Feijão, wird traditionell in kleinen Gläsern serviert und ist voller aromatischer Gewürze und rauchiger Noten.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf
- 1 Stabmixer* Alternativ kann ein Standmixer verwendet werden.
- 1 Schneidebrett und Kochmesser
Zutaten
Für die Suppe
- 100 g durchwachsener Speck in kleine Würfel geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Dosen schwarze Bohnen (à 400g) mit Flüssigkeit
- 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Olivenöl falls der Speck nicht genug Fett abgibt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Petersilie oder Koriander gehackt, zum Garnieren
Anleitungen
- Aromen anbraten: Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier beiseitelegen. Das ausgetretene Fett im Topf belassen.
- Gemüse dünsten: Die gehackte Zwiebel in das heiße Speckfett geben und glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten. Falls nötig, etwas Olivenöl hinzufügen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Suppe köcheln lassen: Die beiden Dosen schwarze Bohnen (samt Flüssigkeit), die Brühe, das Lorbeerblatt und den Kreuzkümmel in den Topf geben. Gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe für ca. 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Cremig pürieren: Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Den Stabmixer direkt in den Topf geben und die Suppe pürieren, bis sie eine vollständig glatte und cremige Konsistenz erreicht hat. Wer es stückiger mag, püriert nur einen Teil der Suppe.
- Abschmecken und Servieren: Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die heiße Caldinho in kleine Tassen oder Gläser füllen. Mit den knusprigen Speckwürfeln und der frisch gehackten Petersilie (oder Koriander) garnieren und sofort servieren.
Notizen
- Vegetarische Variante: Für eine fleischlose Version den Speck weglassen. Stattdessen 2 Esslöffel Olivenöl verwenden und für ein rauchiges Aroma 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver zusammen mit dem Kreuzkümmel hinzufügen.
- Konsistenz anpassen: Sollte die Suppe zu dick sein, einfach nach und nach etwas mehr Brühe oder heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zusätzliche Garnituren: Ein Spritzer Limettensaft, ein Klecks saure Sahne oder ein paar Tropfen scharfes Chili-Öl passen ebenfalls hervorragend als Topping.
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