Herzhafte Canja de Galinha: Portugiesische Hühnersuppe mit Reis
Eine klassische portugiesische Hühnersuppe, die für ihre wohltuende Wirkung und ihren reichen Geschmack bekannt ist. Zartes Hühnchen, aromatischer Reis und eine kräftige Brühe machen diese Canja de Galinha zu einem nahrhaften und sättigenden Gericht für jede Jahreszeit.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf mind. 4 Liter Fassungsvermögen
- 1 Kochmesser
- 2 Gabeln zum Zupfen des Fleisches
Zutaten
Zutaten
- 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut Sorgt für eine besonders geschmacksintensive Brühe.
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 große Karotte fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 2 L Wasser oder milde Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Langkornreis ungewaschen, damit die Stärke die Suppe leicht bindet.
- 1/2 Bund frische Minze oder glatte Petersilie gehackt, zum Servieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die Karotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Die Hähnchenschenkel in den Topf legen. Mit 2 Litern Wasser (oder Hühnerbrühe) aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und alles für ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen. Das Hähnchen sollte danach sehr zart sein und sich leicht vom Knochen lösen.
- Die Hähnchenschenkel vorsichtig aus der Brühe heben und auf einen Teller legen. Das Lorbeerblatt ebenfalls entfernen und entsorgen. Das Hähnchen kurz abkühlen lassen, bis es sich anfassen lässt.
- Währenddessen die Brühe im Topf wieder zum Kochen bringen. Den Reis direkt in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
- In der Zwischenzeit die Haut und die Knochen vom abgekühlten Hähnchen entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
- Sobald der Reis gar ist, das gezupfte Hähnchenfleisch zurück in die Suppe geben und alles gut vermischen. Die Suppe für weitere 2-3 Minuten erhitzen.
- Die Suppe final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Minze oder Petersilie unterrühren. Heiß in Schalen servieren.
Notizen
Tipps für eine gelungene Canja de Galinha
- Brühenqualität: Die Qualität der Suppe hängt stark von der Brühe ab. Die Verwendung von Hähnchenteilen mit Knochen und Haut ist entscheidend für einen reichen, tiefen Geschmack. Wer es noch kräftiger mag, kann zusätzlich ein paar Hähnchenflügel mitkochen.
- Reissorte: Traditionell wird oft ein kleinerer Rundkornreis verwendet. Langkornreis ist eine gute Alternative, da er seine Form behält und die Suppe nicht zu breiig werden lässt.
- Frischekick: Ein Spritzer frischer Zitronensaft in jede Schale kurz vor dem Servieren hebt die Aromen und verleiht der Suppe eine angenehme Frische.
- Aufbewahrung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage. Beachten Sie, dass der Reis weiterhin Flüssigkeit aufsaugt und die Suppe dadurch dicker wird. Beim Aufwärmen kann bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt werden.
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