Herzhafte Flädlesuppe mit hausgemachten Pfannkuchenstreifen
Eine klassische Flädlesuppe, zubereitet mit einer kräftigen, klaren Rinderbrühe und feinen, selbstgemachten Pfannkuchenstreifen. Verfeinert mit frischem Schnittlauch ist diese Suppe eine wärmende und sättigende Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.
Kochutensilien
- 1 Beschichtete Pfanne (ca. 24-26 cm)
- 1 Großer Suppentopf
Zutaten
Für die Flädle (Pfannkuchen)
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch (3,5 % Fett)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL neutrales Pflanzenöl oder Butter zum Ausbacken
Für die Suppe
- 1.2 l kräftige, klare Rinderbrühe selbstgemacht oder hohe Qualität aus dem Glas
- 1/2 Bund frischer Schnittlauch
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Pfannkuchenteig vorbereiten: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz und Muskatnuss hinzufügen und vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde schlagen und mit einem Schneebesen von innen nach außen langsam mit dem Mehl verrühren. Nach und nach die Milch dazugießen und alles zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig für ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Pfannkuchen ausbacken: Etwas Öl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Den Pfannkuchen von jeder Seite etwa 1-2 Minuten goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und abkühlen lassen.
- Flädle schneiden: Die abgekühlten Pfannkuchen einzeln oder zu zweit fest aufrollen. Die Rollen mit einem scharfen Messer in feine, ca. 3-5 mm breite Streifen (Flädle) schneiden.
- Suppe fertigstellen: In der Zwischenzeit die Rinderbrühe in einem großen Topf langsam erhitzen. Die Brühe sollte heiß sein, aber nicht kochen, damit sie klar bleibt. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Anrichten und Servieren: Die geschnittenen Flädle auf vier tiefe Suppenteller oder Schalen verteilen. Die heiße Rinderbrühe vorsichtig darübergießen. Die Suppe mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Notizen
Tipps für eine gelungene Flädlesuppe:
- Vorbereitung: Die Pfannkuchen lassen sich hervorragend vorbereiten. Du kannst sie bereits am Vortag backen, abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in Streifen schneiden.
- Klare Brühe: Achte darauf, die Brühe nur zu erhitzen und nicht sprudelnd kochen zu lassen, nachdem die Flädle drin sind. So bleibt die Brühe schön klar und die Flädle werden nicht matschig.
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version kannst du einfach eine kräftige, gut gewürzte Gemüsebrühe anstelle der Rinderbrühe verwenden.
- Zusätzliche Würze: Wer mag, kann dem Pfannkuchenteig noch einen Esslöffel fein gehackte Petersilie hinzufügen für ein zusätzliches Kräuteraroma.
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