Herzhafte Grünkohl-Bolognese mit Linsen
Diese vegetarische Bolognese überzeugt mit einer tiefen, würzigen Note durch braune Linsen und Walnüsse. Frischer Grünkohl sorgt für Biss und wertvolle Nährstoffe in dieser reichhaltigen Pastasauce.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder tiefe Pfanne
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Großes Schneidebrett
- 1 Kochtopf für die Pasta
Zutaten
Für die Bolognese
- 200 g Grünkohl (frisch) geputzt und grob gehackt
- 150 g Berglinsen oder braune Linsen trocken, abgespült
- 50 g Walnusskerne sehr fein gehackt
- 2 Stk Möhren fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie fein gewürfelt
- 1 Stk Zwiebel (groß) rot oder gelb, fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein trocken (optional Gemüsebrühe)
- 800 g Dosentomaten stückig
- 400 g Tagliatelle oder Pappardelle
- 1 TL Oregano getrocknet
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Zwiebel, Möhren und Staudensellerie in sehr feine Würfel schneiden (Brunoise), um eine klassische Soffritto-Basis zu erhalten. Die Walnüsse hacken, bis sie krümelig sind.
- Anbraten: In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und kurz mitrösten, um das Aroma zu intensivieren.
- Würzen und Ablöschen: Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und 1 Minute unter Rühren anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
- Köcheln: Die Linsen (ungekocht) und die Dosentomaten hinzufügen. Die Dose zur Hälfte mit Wasser ausspülen und ebenfalls in den Topf geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Grünkohl garen: Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den vorbereiteten Grünkohl unter die Sauce heben. Er sollte zusammenfallen, aber noch Biss und Farbe behalten. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, noch etwas Nudelwasser oder Brühe angießen.
- Pasta kochen: Während die Sauce zieht, die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Servieren: Die Pasta abgießen und direkt mit der Grünkohl-Bolognese vermengen. Nach Belieben mit Parmesan oder einer pflanzlichen Alternative bestreuen.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Textur: Die fein gehackten Walnüsse sorgen zusammen mit den Linsen für einen angenehmen, fleischähnlichen Biss.
- Grünkohl-Alternative: Außerhalb der Saison kann auch Schwarzkohl (Cavolo Nero) oder Wirsing verwendet werden.
- Aufbewahrung: Die Sauce schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer, da die Gewürze gut durchziehen können. Sie lässt sich hervorragend einfrieren.
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