Herzhafte Lachs Brokkoli Pfanne mit cremiger Dillsauce
Ein unglaublich köstliches und nahrhaftes Feierabendgericht, das in weniger als 45 Minuten auf dem Tisch steht. Zarte Lachswürfel und bissfester Brokkoli treffen auf kernige Vollkornpasta, umhüllt von einer samtig-cremigen Dillsauce mit einem Hauch Zitrone. Diese Pfanne ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch reich an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen – perfekt für eine ausgewogene und genussvolle Mahlzeit.
Zutaten
Für die Lachs-Brokkoli-Pfanne
- 400 g Vollkorn-Fusilli (oder andere kurze Pasta)
- 500 g Lachsfilet ohne Haut in mundgerechte Würfel geschnitten
- 500 g frischer Brokkoli in kleine Röschen geteilt
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 250 ml Kochsahne (oder pflanzliche Alternative)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Bund frischer Dill gehackt
- 1/2 Bio-Zitrone Saft und etwas Abrieb davon
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Pasta und Brokkoli vorbereiten: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vollkorn-Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen. In den letzten 3-4 Minuten der Kochzeit die Brokkoliröschen hinzugeben und mitgaren. Anschließend alles in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Ein wenig vom Nudelwasser auffangen, falls die Sauce später zu dick wird.
- Lachs anbraten: Während die Pasta kocht, die Lachswürfel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachswürfel darin von allen Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Der Lachs sollte außen knusprig, aber innen noch leicht glasig sein. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Saucenbasis ansetzen: Die Hitze etwas reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und im restlichen Öl glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Vorsicht, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Cremige Sauce zubereiten: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen. Die Kochsahne dazugießen, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Die Sauce für ca. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
- Alles vereinen: Den Großteil des gehackten Dills, den Saft und den Abrieb der halben Zitrone in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nun die abgetropften Nudeln mit dem Brokkoli sowie die angebratenen Lachswürfel in die Pfanne geben.
- Servieren: Alles vorsichtig vermengen, sodass der Lachs nicht zerfällt, und für 1-2 Minuten durchwärmen lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen. Die Lachs-Brokkoli-Pfanne auf Tellern anrichten, mit dem restlichen frischen Dill bestreuen und sofort servieren.
Notizen
- Für mehr Cremigkeit: Wer es noch cremiger mag, kann einen Esslöffel Frischkäse oder Crème fraîche in die Sauce einrühren.
- Gemüse-Variationen: Zu diesem Gericht passen auch hervorragend eine Handvoll Babyspinat (am Ende unterheben, bis er zusammenfällt) oder halbierte Kirschtomaten, die mit dem Knoblauch kurz mitgebraten werden.
- Tipp für Lachs mit Haut: Wenn du Lachsfilet mit Haut verwendest, brate es zuerst auf der Hautseite knusprig an. Nimm es dann aus der Pfanne, entferne die Haut (oder schneide sie in knusprige Streifen) und schneide den Lachs erst dann in Würfel.
- Haltbarkeit: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder Pfanne einen kleinen Schuss Wasser oder Milch hinzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird.
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