Herzhafte Lasagne mit aromatischem Hirschragout
Eine wärmende, geschmacksintensive Lasagne, geschichtet mit einem kräftigen Wildragout, cremiger Béchamelsauce und würzigem Parmesan.
Kochutensilien
- 1 Bräter (Dutch Oven) Für das sanfte Schmoren des Ragouts
- 1 Auflaufform Ca. 30 x 20 cm groß
- 1 Stieltopf Für die cremige Béchamelsauce
- 1 Schneidebrett & Kochmesser Für das Wurzelgemüse
Zutaten
Zutaten
- 800 g Hirschhackfleisch Alternativ sehr fein gewürfeltes Hirschgulasch verwenden
- 300 g Wurzelgemüse Bestehend aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein Trocken und kräftig
- 500 g Passierte Tomaten
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 600 ml Vollmilch
- 12 Stück Lasagneplatten Ohne Vorkochen verwendbar
- 150 g Parmesan Frisch gerieben
Anleitungen
- Einen großen Bräter erhitzen und das Hirschhackfleisch in etwas Öl krümelig und braun anbraten. Das fein gewürfelte Wurzelgemüse hinzufügen und für weitere 5-7 Minuten mitbraten, bis es weich wird.
- Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten lassen, um die Röstaromen zu intensivieren. Anschließend mit dem trockenen Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
- Die passierten Tomaten hinzugeben. Das Ragout bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel für mindestens 2 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und optional zerstoßenen Wacholderbeeren würzen.
- Für die Béchamelsauce die Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen. Die kalte Vollmilch schrittweise zugießen und dabei kräftig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Sauce für 5-10 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie cremig abbindet. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform leicht fetten. Den Boden der Form dünn mit etwas Ragout und Béchamelsauce bestreichen. Die erste Schicht Lasagneplatten darauf auslegen.
- Abwechselnd Hirschragout, Béchamelsauce und Lasagneplatten schichten. Die oberste Schicht sollte aus reichlich Béchamelsauce bestehen. Den frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden zwingend 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten beim Servieren stabil bleiben.
Notizen
Vorbereitungshinweis: Das Hirschragout kann hervorragend am Vortag zubereitet werden. Durch das erneute Aufwärmen wird es erfahrungsgemäß noch aromatischer und würziger.
Käse-Variation: Wer es etwas kräftiger mag, kann den Parmesan hälftig mit einem würzigen Bergkäse oder Gruyère mischen.
Flüssigkeitsbedarf: Falls das Ragout während der zweistündigen Schmorzeit zu stark einkocht, einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Wildfond hinzufügen.
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