Herzhafte Minestrone mit frischem Grünkohl und weißen Bohnen
Diese würzige Minestrone ist ein wärmender Klassiker mit moderner Note. Zarter Grünkohl trifft auf cremige weiße Bohnen und feine Nudeln in einer aromatischen Tomaten-Gemüsebrühe. Ideal als vollwertiges Mittag- oder Abendessen, das satt macht, ohne zu beschweren.
Kochutensilien
- 1 Großer Suppentopf mindestens 4 Liter Fassungsvermögen
- 1 Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Stück Zwiebel gelb, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 Stück Karotten mittelgroß, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie in Scheiben geschnitten
- 1 Dose Stückige Tomaten 400g, gute Qualität
- 1.2 Liter Gemüsebrühe heiß
- 1 TL Thymian getrocknet (oder 2 Zweige frisch)
- 100 g Kleine Suppennudeln z.B. Ditalini oder Muschelnudeln
- 1 Dose Weiße Bohnen Cannellini, 400g, abgespült
- 150 g Grünkohl frisch, geputzt und grob gehackt
- 1 Prise Salz und Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Gemüse waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln, Sellerie in feine Scheiben schneiden. Den Grünkohl vom harten Strunk befreien und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
- Andünsten: Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie hinzufügen und ca. 5-7 Minuten sanft andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und für eine weitere Minute unter Rühren mitbraten, bis es duftet.
- Aufgießen: Die stückigen Tomaten und die heiße Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut verrühren, die Hitze leicht erhöhen und die Suppe zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln und Bohnen: Die Suppennudeln und die abgespülten weißen Bohnen in den Topf geben. Weitere 8-10 Minuten köcheln lassen (bzw. gemäß der Packungsanweisung der Nudeln), bis die Pasta "al dente" ist.
- Grünkohl hinzufügen: Etwa 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit den vorbereiteten Grünkohl in die Suppe geben. Er sollte zusammenfallen und weich werden, aber noch seine kräftige grüne Farbe behalten.
- Abschmecken und Servieren: Die Minestrone mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig geworden ist (die Nudeln saugen Flüssigkeit auf), noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Heiß servieren.
Notizen
Tipps für das beste Ergebnis:
- Parmesan-Rinde: Wenn Sie nicht vegan essen, geben Sie ein Stück Parmesan-Rinde während des Kochens mit in die Brühe. Dies sorgt für eine unglaublich würzige Tiefe (vor dem Servieren entfernen).
- Säure-Kick: Ein kleiner Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen des Grünkohls hervor.
- Aufbewahrung: Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Beachten Sie jedoch, dass die Nudeln weiter aufquellen.
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