Herzhafte Orecchiette mit Salsiccia und Grünkohl
Eine aromatische und sättigende Pasta, die würzige italienische Salsiccia mit nussigem Grünkohl und al dente Orecchiette kombiniert. Ein unkompliziertes Gericht voller Geschmack, ideal für ein wärmendes Abendessen.
Kochutensilien
- 1 Große, tiefe Pfanne oder Schmortopf
- 1 Großer Topf (zum Kochen der Pasta)
Zutaten
Zutaten
- 400 g Orecchiette
- 400 g frische Salsiccia Pikant oder mit Fenchel, je nach Vorliebe.
- 250 g Grünkohl Vom Strunk befreit und in mundgerechte Stücke gezupft.
- 1 große Schalotte Fein gewürfelt.
- 3 Zehen Knoblauch Fein gehackt oder gepresst.
- 150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 50 g Pecorino oder Parmesan Frisch gerieben, plus extra zum Servieren.
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1/4 TL Chiliflocken Optional, für zusätzliche Schärfe.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml (eine Tasse) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen.
- Salsiccia anbraten: Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Brät der Salsiccia aus der Pelle direkt in die Pfanne drücken. Mit einem Kochlöffel in kleinere Stücke zerteilen und für 5-7 Minuten anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist.
- Aromaten hinzufügen: Die gewürfelte Schalotte zur Salsiccia geben und 2-3 Minuten glasig dünsten. Anschließend den gehackten Knoblauch und die optionalen Chiliflocken hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis es duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Grünkohl dünsten: Den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne geben. Er wird anfangs sehr voluminös wirken. Die Brühe angießen, die Hitze etwas reduzieren, die Pfanne abdecken und den Grünkohl 5-7 Minuten dünsten lassen, bis er zusammengefallen und zart ist.
- Alles verbinden: Die abgetropften Orecchiette in die Pfanne zum Salsiccia-Grünkohl-Mix geben. Den geriebenen Käse und etwa 125 ml (eine halbe Tasse) des reservierten Nudelwassers hinzufügen. Alles gut vermischen, sodass sich das Nudelwasser mit dem Käse und dem Bratensaft zu einer leichten, cremigen Sauce verbindet, die sich an die Pasta schmiegt. Bei Bedarf noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken und Servieren: Die Pasta kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem geriebenen Käse bestreuen.
Notizen
Tipps und Variationen:
- Nudelwasser ist der Schlüssel: Das stärkehaltige Kochwasser ist essenziell, um eine sämige Sauce zu erzeugen, die an der Pasta haftet. Heben Sie immer mehr auf, als Sie zu benötigen glauben.
- Andere Gemüsesorten: Anstelle von Grünkohl passen auch Mangold, Spinat (zum Schluss nur kurz unterheben) oder Brokkoliröschen sehr gut zu diesem Gericht.
- Cremige Variante: Für eine reichhaltigere Sauce können Sie am Ende einen Esslöffel Mascarpone oder einen kleinen Schuss Sahne unterrühren.
- Vegetarische Option: Verwenden Sie eine hochwertige, pflanzliche Wurstalternative und Gemüsebrühe für eine vegetarische Version dieses Rezepts.
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