Herzhafte Rindfleisch Pasta in kräftiger Ale-Sauce
Eine wärmende und sättigende Pasta-Kreation, die den rustikalen Charme eines Pub-Klassikers einfängt. Zartes Rindfleisch und aromatische Pilze in einer tiefen, malzigen Sauce aus dunklem Ale, serviert mit breiten Bandnudeln.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder Dutch Oven Ein Topf mit dickem Boden ist ideal für gleichmäßiges Schmoren.
- 1 Großer Topf (zum Kochen der Pasta)
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
- 1 Kochlöffel oder Pfannenwender
Zutaten
Für die Rindfleisch-Ale-Sauce
- 500 g Rindergulasch aus der Keule oder dem Nacken, in mundgerechten Würfeln
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 200 g braune Champignons geviertelt oder in dicke Scheiben geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 330 ml dunkles Ale oder Brown Ale zimmertemperiert
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 EL Pflanzenöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl
- 2 EL Mehl zum Bestäuben des Fleisches
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- 400 g Pappardelle oder Tagliatelle
Anleitungen
- Das Rindfleisch trockentupfen. In einer Schüssel das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer mischen. Die Fleischwürfel darin wenden, bis sie rundum leicht bedeckt sind.
- Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten eine schöne braune Kruste hat. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Die Hitze etwas reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und glasig dünsten, ca. 5 Minuten. Die Champignons hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, um das Aroma zu intensivieren. Anschließend mit dem Ale ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden kratzen.
- Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe angießen, alles gut verrühren und zum Köcheln bringen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und die Sauce für mindestens 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und fast zerfällt.
- Etwa 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Die fertige Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgegossene Pasta direkt zur Sauce in den Schmortopf geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln vollständig mit der aromatischen Sauce überzogen sind. Sofort servieren.
Notizen
- Bierwahl: Ein Brown Ale, Porter oder ein mildes Stout eignet sich am besten. Vermeiden Sie sehr bittere IPAs, da die Bitterkeit beim Kochen zu dominant werden kann.
- Fleischqualität: Verwenden Sie gut marmoriertes Schmor- oder Gulaschfleisch aus der Keule oder dem Nacken für ein besonders zartes Ergebnis.
- Serviervorschlag: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und optional einen Klecks Crème fraîche oder saure Sahne hinzufügen, um die kräftige Sauce abzurunden.
- Vorbereitungstipp: Die Sauce lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Aufgewärmt schmeckt sie oft noch intensiver.
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