Herzhafte Sauerkrautpfanne mit knusprigem Räuchertofu
Eine aromatische und sättigende Pfanne, die den würzigen Geschmack von Sauerkraut mit knusprig gebratenem Räuchertofu und einer feinen süß-säuerlichen Note kombiniert. Ein schnelles und unkompliziertes Gericht für den Alltag.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne (beschichtet)
- 1 Kochmesser
- 1 Tofupresse Alternativ zwei Teller und ein schwerer Gegenstand
Zutaten
Zutaten
- 400 g Räuchertofu
- 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) hitzebeständig
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 säuerlicher Apfel z.B. Boskop oder Elstar
- 500 g Sauerkraut frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1 EL Ahornsirup zum Abrunden der Säure
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Tofu vorbereiten: Den Tofu aus der Verpackung nehmen und mit einer Tofupresse oder zwischen zwei Tellern mit einem Gewicht darauf für ca. 15 Minuten pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist entscheidend, damit er knusprig wird. Anschließend in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Tofu anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel hineingeben und von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 8-10 Minuten). Den fertigen Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Aromen entfalten: Die Hitze in der Pfanne etwas reduzieren. Die Zwiebelwürfel hineingeben und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gehackten Knoblauch und die Apfelstücke hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
- Sauerkraut hinzufügen: Das abgetropfte Sauerkraut, Paprikapulver und getrockneten Majoran in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für ca. 2-3 Minuten anbraten, damit sich die Röstaromen entwickeln können.
- Ablöschen und köcheln: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Ahornsirup unterrühren. Die Sauerkrautpfanne aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
- Fertigstellen: Den knusprigen Tofu zurück in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken, sodass er wieder warm wird. Die Pfanne mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Servieren: Die Sauerkrautpfanne direkt heiß servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frisches Brot.
Notizen
Hinweise und Tipps
- Tofu richtig knusprig: Das Pressen des Tofus ist der wichtigste Schritt für eine knusprige Textur. Alternativ kann man den gewürfelten Tofu vor dem Braten auch leicht mit Speisestärke bestäuben.
- Sauerkraut-Wahl: Frisches Sauerkraut aus dem Fass (oft im Bioladen oder auf dem Markt erhältlich) hat meist einen milderen, komplexeren Geschmack. Sauerkraut aus dem Glas funktioniert aber ebenfalls sehr gut.
- Variations-Tipp: Für eine rauchigere Note kann eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt werden. Auch Kümmelsamen passen geschmacklich hervorragend zum Sauerkraut.
- Beilagen: Neben Kartoffeln passt auch ein veganer Schmand-Dip mit frischen Kräutern sehr gut zu diesem Gericht.
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