Herzhafte Schupfnudelpfanne mit Speck und Sauerkraut
Ein deftiger Klassiker neu interpretiert: Goldbraun gebratene Schupfnudeln treffen auf würziges Sauerkraut, knusprige Speckwürfel und eine feine Zwiebelnote. Dieses einfache Pfannengericht ist schnell zubereitet und wärmt an kühlen Tagen.
Kochutensilien
- 1 Große beschichtete Pfanne
- 1 Kochmesser
- 1 Sieb* Optional
Zutaten
Zutaten
- 1000 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
- 500 g mildes Weinsauerkraut
- 150 g Speckwürfel (durchwachsen)
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz oder Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Kümmel (ganz) Optional, für den klassischen Geschmack
- 1/2 Bund frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Zuerst die Zutaten vorbereiten: Das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Speckwürfel in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam knusprig auslassen. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
- Die Zwiebelwürfel in das heiße Speckfett geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind.
- Das abgetropfte Sauerkraut, Zucker und den ganzen Kümmel zu den Zwiebeln geben. Alles kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Gut vermischen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit das Butterschmalz oder die Butter in einer zweiten großen Pfanne erhitzen (oder das Sauerkraut kurz umfüllen). Die Schupfnudeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
- Das geschmorte Sauerkraut und die knusprigen Speckwürfel (ein paar zum Garnieren zurückbehalten) zu den gebratenen Schupfnudeln in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und noch 2-3 Minuten zusammen erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Speckwürfeln und der gehackten Petersilie garniert servieren.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Knusprige Schupfnudeln: Für besonders knusprige Schupfnudeln ist es wichtig, die Pfanne nicht zu überladen. Braten Sie sie bei Bedarf in zwei Portionen an und geben Sie ihnen genügend Platz.
- Sauerkraut-Intensität: Wenn Sie den Geschmack des Sauerkrauts milder mögen, können Sie es vor dem Abtropfen kurz unter kaltem Wasser abspülen.
- Vegetarische Variante: Für eine fleischlose Version lassen Sie den Speck weg. Braten Sie stattdessen 150g geräucherte Tofuwürfel in etwas Pflanzenöl knusprig an und verwenden Sie diese anstelle des Specks. Das Butterschmalz durch Butter oder Pflanzenöl ersetzen.
- Serviervorschlag: Ein Klecks Schmand oder saure Sahne rundet das deftige Gericht geschmacklich wunderbar ab und sorgt für eine cremige Note.
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