Herzhafte Semmelknödel mit cremiger Pilzrahmsoße
Ein Klassiker der süddeutschen und österreichischen Küche: Fluffige Semmelknödel treffen auf eine aromatische, cremige Soße aus frischen Champignons. Ein sättigendes und wohltuendes Hauptgericht für jede Jahreszeit.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Tiefe Pfanne oder Sauteuse
- 1 Schaumkelle Zum Herausheben der Knödel
Zutaten
Für die Semmelknödel
- 250 g altbackene Brötchen (oder Knödelbrot) ca. 5-6 Stück vom Vortag
- 250 ml Milch, lauwarm
- 2 Eier (Größe M)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Butter
- 0.5 Bund frische Petersilie
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Pilzrahmsoße
- 500 g braune Champignons
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
Anleitungen
- Knödelmasse vorbereiten: Die altbackenen Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel sehr fein würfeln und die Petersilie fein hacken.
- Zwiebeln andünsten: 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Masse ansetzen und ruhen lassen: Die lauwarme Milch über die Brotwürfel gießen. Die Eier, die Zwiebel-Petersilien-Mischung sowie kräftig Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Alles vorsichtig mit den Händen oder einem Kochlöffel vermengen, sodass die Brotwürfel nicht zerdrückt werden. Die Masse abgedeckt für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Pilzsoße zubereiten: Während die Knödelmasse ruht, die Champignons putzen (nicht waschen, nur mit einer Bürste oder Küchenpapier säubern) und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Pilze anbraten: Den restlichen EL Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Pilzscheiben darin goldbraun anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Soße fertigstellen: Die angebratenen Pilze mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Soße für ca. 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Bei Bedarf nochmals abschmecken.
- Knödel formen und garen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen (es sollte nicht sprudelnd kochen). Mit angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse ca. 8 gleich große, feste Knödel formen und leicht zusammendrücken.
- Knödel kochen: Die geformten Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Die Temperatur so regulieren, dass das Wasser nur noch leicht simmert. Die Knödel zugedeckt für ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
- Anrichten: Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Großzügig mit der cremigen Pilzrahmsoße übergießen und sofort servieren.
Notizen
Tipps für gelingsichere Semmelknödel
- Das richtige Brot: Am besten eignen sich Brötchen vom Vortag. Sind sie zu frisch, können die Knödel zu weich werden. Alternativ können frische Brötchen in Würfel geschnitten und bei 100°C für ca. 15 Minuten im Ofen getrocknet werden.
- Feuchte Hände: Formen Sie die Knödel immer mit leicht angefeuchteten Händen. So klebt die Masse nicht und die Knödel erhalten eine glatte Oberfläche.
- Nur simmern, nicht kochen: Das Kochwasser darf nur leicht sieden. Bei sprudelnd kochendem Wasser besteht die Gefahr, dass die Knödel zerfallen.
- Variationen: Für eine würzigere Note können Sie kleine, ausgelassene Speckwürfel zur Knödelmasse geben. Die Pilzsoße lässt sich wunderbar mit einem Schuss trockenem Weißwein verfeinern (diesen nach dem Anbraten der Pilze zugeben und vollständig einkochen lassen, bevor die Brühe hinzugefügt wird).
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