Herzhafte Spaghetti mit zartem Rindfleisch in aromatischer dunkler Sauce
Ein Klassiker neu interpretiert: Al dente gekochte Spaghetti treffen auf unglaublich zartes Rindfleisch, das langsam in einer tiefdunklen, aromatischen Sauce geschmort wurde. Ein herzhaftes Gericht, das wärmt und begeistert – perfekt für gemütliche Abende oder wenn es etwas Besonderes sein soll.
Zutaten
Zutaten
- 500 g Rindergulasch alternativ Rinderhackfleisch für eine schnellere Version
- 400 g Spaghetti
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 große Karotte fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein kräftig, z.B. Merlot oder Chianti
- 500 ml Rinderbrühe
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesan zum Servieren (optional)
- Frische Petersilie gehackt, zum Garnieren (optional)
Anleitungen
- Das Rindfleisch trocken tupfen und eventuell in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 2-3 cm), falls es sich um Gulasch handelt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und unter Rühren ca. 5-7 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebeln glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und unter Rühren etwa 1-2 Minuten anrösten, um die Bitterstoffe zu reduzieren und das Aroma zu intensivieren.
- Mit dem Rotwein ablöschen und den Bodensatz unter Rühren lösen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie fast vollständig reduziert ist (dauert ca. 3-5 Minuten).
- Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die Rinderbrühe, die gehackten Tomaten, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und die Sauce mindestens 1,5 Stunden (oder länger, bis das Fleisch sehr zart ist) sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Falls die Sauce zu stark eindickt, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Am Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen.
- Etwa 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen.
- Die fertige Rindfleischsauce nochmals kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti entweder direkt mit der Sauce vermischen (eventuell etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen) oder die Spaghetti auf Teller verteilen und die Sauce darüber geben. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Diese herzhafte Rindfleischsauce ist ein wahres Soulfood. Hier einige Tipps und Variationen, um das Beste aus dem Rezept herauszuholen:
Variationen:
- Für mehr Würze: Fügen Sie beim Anbraten des Gemüses eine fein gehackte Chilischote oder eine Prise Chiliflocken hinzu.
- Gemüse-Plus: Ergänzen Sie das Mirepoix durch fein gewürfelte Pilze (z.B. Champignons oder Steinpilze) oder Paprika für zusätzliches Aroma und Textur.
- Kräuter-Vielfalt: Ein Zweig frischer Rosmarin, mitgeschmort und vor dem Servieren entfernt, verleiht eine mediterrane Note.
- Schnellere Variante: Wenn die Zeit knapp ist, können Sie statt Rindergulasch auch 500g gutes Rinderhackfleisch verwenden. Braten Sie es krümelig an und reduzieren Sie die Schmorzeit auf ca. 30-45 Minuten.
Tipps für die Zubereitung:
- Geduld beim Schmoren: Je länger die Sauce bei niedriger Hitze schmort, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver entwickeln sich die Aromen. Mindestens 1,5 Stunden sind empfohlen, 2-3 Stunden sind noch besser.
- Rotwein-Qualität: Verwenden Sie einen Rotwein, den Sie auch gerne trinken würden. Der Geschmack des Weins prägt die Sauce maßgeblich.
- Vorbereitung: Die Sauce lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Aufgewärmt schmeckt sie oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich voll zu entfalten.
- Saucenbindung: Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, können Sie den Deckel abnehmen und sie bei etwas höherer Hitze noch etwas einkochen lassen.
Aufbewahrung:
Reste der Sauce (ohne Spaghetti) können luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich dort für ca. 3-4 Tage. Sie lässt sich auch gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Zum Aufwärmen langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Tried this recipe?Let us know how it was!