Herzhafte Tagliatelle mit zartem Lachs und knackigen Bohnen
Ein wunderbar cremiges und zugleich frisches Pastagericht, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht. Zarte Lachswürfel und knackige grüne Bohnen treffen auf breite Tagliatelle, umhüllt von einer leichten, aromatischen Sauce mit Dill und einem Hauch Zitrone. Ein perfektes Abendessen für die ganze Familie oder ein besonderer Genuss für Zwei.
Zutaten
Zutaten
- 500 g Tagliatelle
- 500 g Lachsfilet ohne Haut
- 300 g frische Prinzessbohnen
- 1 große Schalotte fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 150 ml Sahne
- 100 ml trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft davon
- 1/2 Bund frischer Dill gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Prinzessbohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Den Lachs in mundgerechte, ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Den Dill fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
- Pasta und Bohnen kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. WICHTIG: In den letzten 4-5 Minuten der Kochzeit die vorbereiteten Prinzessbohnen hinzufügen und mitgaren. Anschließend alles durch ein Sieb abgießen und dabei ca. 100 ml des Kochwassers auffangen.
- Lachs anbraten: Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachswürfel hineingeben und von allen Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Der Lachs sollte außen knusprig, aber innen noch leicht glasig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Sauce ansetzen: Die Hitze reduzieren. Die gewürfelte Schalotte in dieselbe Pfanne geben und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
- Sauce fertigstellen: Die Gemüsebrühe und die Sahne in die Pfanne gießen. Alles gut verrühren und die Sauce für 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Zitronenabrieb, der Hälfte des gehackten Dills sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles vereinen: Die abgetropften Tagliatelle und Bohnen zusammen mit dem angebratenen Lachs in die Pfanne zur Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen, sodass der Lachs nicht zerfällt. Falls die Sauce zu dick erscheint, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Den Zitronensaft unterrühren.
- Servieren: Die Pasta auf tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen frischen Dill und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren und sofort servieren.
Notizen
Tipp für die Sauce
Für eine leichtere Variante können Sie die Sahne durch die gleiche Menge Crème fraîche oder Kochsahne (15% Fett) ersetzen. Das gibt der Sauce eine angenehm säuerliche Note.Lachs-Varianten
Sie können sowohl frischen als auch gefrorenen Lachs verwenden. Lassen Sie gefrorenen Lachs vor der Zubereitung vollständig im Kühlschrank auftauen und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier gut trocken.Gemüse-Alternativen
Statt grüner Bohnen passen auch Zuckerschoten, grüner Spargel (in Stücken) oder tiefgekühlte Erbsen hervorragend zu diesem Gericht. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.Weinempfehlung
Servieren Sie dazu den gleichen trockenen Weißwein, den Sie zum Kochen verwendet haben – ein Sauvignon Blanc oder ein Pinot Grigio passt perfekt. Tried this recipe?Let us know how it was!