Herzhafte vegetarische Maultaschen mit Butterzwiebeln
Ein schwäbischer Klassiker neu interpretiert: Diese vegetarischen Maultaschen überzeugen mit einer aromatischen Füllung aus Spinat und Kräutern. Serviert mit goldbraun geschmelzten Butterzwiebeln, wird dieses Gericht zu einem wärmenden und sättigenden Hauptgericht für die ganze Familie.
Kochutensilien
- 1 Schaumkelle
Zutaten
Für die Maultaschen und Füllung
- 500 g frischer Nudelteig aus dem Kühlregal oder selbstgemacht
- 300 g Blattspinat frisch oder tiefgekühlt
- 1 altbackenes Brötchen
- 2 Eier Größe M
- 1/2 Bund glatte Petersilie frisch gehackt
- 2 EL Paniermehl
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die geschmelzten Zwiebeln
- 4 Zwiebeln davon 1 für die Füllung, 3 für die Garnitur
- 50 g Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Füllung vorbereiten: Das altbackene Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Blattspinat putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, bis er zusammenfällt. Eiskalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Eine Zwiebel und die Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Füllung fertigstellen: Das eingeweichte Brötchen kräftig ausdrücken. In einer großen Schüssel den gehackten Spinat, das ausgedrückte Brötchen, die gehackte Zwiebel, Petersilie, Eier und Paniermehl gründlich vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig und aromatisch abschmecken.
- Maultaschen formen: Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Die Füllung mit einem Teelöffel in kleinen Häufchen im Abstand von ca. 5-6 cm auf einer Hälfte des Teiges verteilen. Die Ränder um die Füllung mit etwas Wasser bestreichen, die andere Teighälfte darüber klappen und die Zwischenräume gut andrücken. Mit einem Messer oder Teigrädchen in quadratische Maultaschen schneiden.
- Maultaschen kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen lassen). Die Maultaschen portionsweise hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Geschmelzte Zwiebeln zubereiten: Während die Maultaschen kochen, die restlichen 3 Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelringe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam goldbraun und weich schmelzen lassen. Das dauert ca. 15 Minuten. Mit einer Prise Salz würzen.
- Anrichten: Die abgetropften Maultaschen auf Tellern anrichten und großzügig mit den heißen Butterzwiebeln bedecken. Sofort servieren.
Notizen
Tipp für mehr Geschmack: Die gekochten und abgetropften Maultaschen vor dem Servieren kurz in der Pfanne mit den Butterzwiebeln schwenken. So nehmen sie das würzige Aroma noch besser auf.
Aufbewahrung: Übrig gebliebene Maultaschen halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Sie schmecken auch am nächsten Tag hervorragend, wenn man sie in Scheiben schneidet und in der Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbrät.
Serviervorschlag: Dazu passt ein frischer, knackiger Blattsalat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing.
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