Herzhafte Wirsingrouladen mit aromatischer Grünkernfüllung
Ein klassisches Gericht neu interpretiert: Zarte Wirsingblätter umhüllen eine würzige, nussige Füllung aus Grünkern und Gemüse, langsam in einer kräftigen Sauce geschmort. Ein wärmendes und sättigendes Hauptgericht.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf* Zum Blanchieren der Wirsingblätter
- 1 Tiefe Pfanne mit Deckel (oder Schmortopf)
- 1 Küchengarn Zum Binden der Rouladen
Zutaten
Zutaten
- 1 großer Wirsingkopf (ca. 1.2 kg)
- 150 g Grünkernschrot
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Petersilie, frisch gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Wirsing vorbereiten: Vom Wirsingkopf 8 große, unbeschädigte äußere Blätter vorsichtig ablösen. Die dicke Mittelrippe der Blätter flach schneiden, damit sie sich besser rollen lassen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Wirsingblätter darin portionsweise ca. 2-3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, in eiskaltem Wasser abschrecken und anschließend auf einem Tuch gut abtropfen lassen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden.
- Grünkernfüllung zubereiten: Zwiebel und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Grünkernschrot und Majoran hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute mitrösten. Mit 300 ml der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und die Masse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Füllung fertigstellen: Die gequollene Grünkernmasse in eine Schüssel geben. Die gehackte Petersilie untermischen und die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz abkühlen lassen.
- Rouladen formen und binden: Die abgetropften Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Grünkernfüllung gleichmäßig auf die unteren Hälften der Blätter verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Zuerst die seitlichen Ränder über die Füllung klappen, dann die Blätter von der unteren Seite her fest aufrollen. Die fertigen Rouladen mit Küchengarn fixieren, damit sie beim Schmoren ihre Form behalten.
- Rouladen anbraten und schmoren: In einem Schmortopf oder einer tiefen, großen Pfanne das restliche Öl (1 EL) erhitzen. Die Wirsingrouladen darin bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Rouladen kurz herausnehmen, den in Streifen geschnittenen restlichen Wirsing in den Topf geben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
- Sauce ansetzen und fertig garen: Mit der restlichen Gemüsebrühe (400 ml) ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Rouladen zurück in den Topf legen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Rouladen zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 30-35 Minuten schmoren lassen, bis sie weich sind.
- Anrichten: Die fertigen Wirsingrouladen aus der Sauce nehmen und das Küchengarn vorsichtig entfernen. Die Sauce im Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Sauce mit einem Pürierstab leicht anpürieren oder mit etwas Speisestärke binden. Die Rouladen mit der Sauce und dem Schmorgemüse servieren.
Notizen
Tipps und Variationen
- Blätter vorbereiten: Wenn die Mittelrippen der Wirsingblätter sehr dick und hart sind, schneiden Sie diese am besten keilförmig heraus. Das erleichtert das Aufrollen erheblich.
- Füllung variieren: Für eine noch nussigere Note können Sie eine Handvoll geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse zur Grünkernmasse geben.
- Cremige Sauce: Für eine cremigere Sauce können Sie am Ende der Schmorzeit einen Schuss pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojacreme) hinzufügen und kurz mitköcheln lassen.
- Dazu passt: Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein kräftiges Brot sind eine klassische und passende Beilage.
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