Herzhafter Grünkohlauflauf mit Kartoffeln und Käsekruste
Ein deftiger und wärmender Auflauf für die kalte Jahreszeit. Dieses Rezept kombiniert cremigen Grünkohl und zarte Kartoffelscheiben mit einer würzigen Sauce, überbacken mit einer knusprigen Käseschicht.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform (ca. 20x30 cm)
Zutaten
Zutaten
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 500 g Grünkohl frisch oder TK
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Speckwürfel, durchwachsen Für vegetarische Variante weglassen
- 200 ml Schlagsahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 g Geriebener Käse z.B. Gouda oder Emmentaler
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In einem großen Topf mit Salzwasser bedecken und ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Frischen Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. TK-Grünkohl nach Packungsanweisung vorbereiten.
- In einer großen Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Den Knoblauch für die letzte Minute mitbraten, bis er duftet.
- Den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen (bei frischem Grünkohl) oder kurz mitdünsten (bei TK-Ware), bis er aufgetaut und erhitzt ist.
- Die Grünkohlmischung mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss kräftig und aromatisch abschmecken. Die Sauce einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
- Die abgetropften Kartoffelscheiben mit der Grünkohl-Sahne-Mischung vorsichtig vermengen und alles gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
- Den geriebenen Käse gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen und die Sauce an den Rändern blubbert.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen. Heiß genießen.
Notizen
Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version die Speckwürfel einfach weglassen. Stattdessen die Zwiebeln in 1 EL Butter oder Pflanzenöl andünsten und für mehr Aroma 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Frischer vs. TK-Grünkohl: Beide Varianten funktionieren gut. Bei TK-Grünkohl darauf achten, dass er nach dem Auftauen gut ausgedrückt wird, um überschüssiges Wasser zu entfernen und den Auflauf nicht wässrig zu machen.
Käseauswahl: Gouda oder Emmentaler schmelzen hervorragend und bilden eine milde, cremige Kruste. Für eine kräftigere Note kann auch Bergkäse oder ein Teil Parmesan untergemischt werden.
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