Herzhafter Grünkohleintopf mit Pinkel
Ein klassischer norddeutscher Eintopf, der besonders in der kalten Jahreszeit wärmt. Deftiger Grünkohl, würzige Pinkelwurst und aromatischer Bauchspeck vereinen sich zu einem wohltuenden und sättigenden Gericht.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder Topf (mind. 5 Liter)
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Schaumkelle Zum Herausheben der Würste
Zutaten
Zutaten
- 1 kg frischer Grünkohl, geputzt und grob gehackt Alternativ ca. 750 g TK-Grünkohl
- 4 Pinkelwürste
- 150 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 750 ml kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 3 EL kernige Haferflocken Zum Binden
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst die Vorbereitungen treffen: Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den frischen Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken, falls noch nicht geschehen.
- Das Schweineschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hinzugeben und in 5-7 Minuten knusprig auslassen. Anschließend die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
- Den vorbereiteten Grünkohl nach und nach in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Das kann einige Minuten dauern. Sobald der gesamte Kohl im Topf ist, die Brühe angießen.
- Den Senf einrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und alles für ca. 60 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- Nach 60 Minuten Schmorzeit die Kartoffelwürfel und die Pinkelwürste zum Grünkohl geben. Alles gut unterheben, sodass die Würste und Kartoffeln mit Flüssigkeit bedeckt sind. Falls nötig, noch etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen.
- Den Deckel wieder auflegen und den Eintopf für weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und der Grünkohl eine weiche Konsistenz hat.
- Die Pinkelwürste vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und warm stellen. Nun die Haferflocken in den Grünkohl einrühren, um den Eintopf zu binden und ihm eine sämige Konsistenz zu verleihen. Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Den Grünkohleintopf abschließend nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf auf tiefen Tellern anrichten und jeweils eine Pinkelwurst darauf platzieren. Sofort servieren.
Notizen
Geschmackstipp:
Grünkohl entwickelt sein volles Aroma, wenn er am Vortag zubereitet und über Nacht durchziehen gelassen wird. Vor dem Servieren einfach langsam wieder aufwärmen.
Zur Konsistenz:
Wer den Eintopf noch sämiger mag, kann ein paar der gegarten Kartoffelwürfel mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf zerdrücken.
Variationen:
Zusätzlich zu den Pinkelwürsten können auch Kasslerscheiben oder Mettenden die letzten 30 Minuten mitgegart werden, um das Gericht noch reichhaltiger zu machen. Tried this recipe?Let us know how it was!