Herzhafter Linsensalat mit geröstetem Wurzelgemüse
Ein nahrhafter und wärmender Salat, der die erdigen Aromen von Linsen mit der natürlichen Süße von im Ofen geröstetem Wurzelgemüse kombiniert. Abgerundet mit einem würzigen Balsamico-Dressing ist dieser Salat eine vollwertige Mahlzeit.
Kochutensilien
- 1 Großes Backblech
- 1 Kleine Schüssel oder Schraubglas Für das Dressing
- 1 Große Salatschüssel
Zutaten
Für den Salat
- 200 g braune oder grüne Linsen (z.B. Puy-Linsen) Gut abgespült
- 3 mittelgroße Karotten Geschält und in ca. 1-2 cm große Würfel geschnitten
- 1 große Pastinake Geschält und in ca. 1-2 cm große Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel In Spalten geschnitten
- 500 ml Gemüsebrühe Zum Kochen der Linsen
- 1/2 Bund frische glatte Petersilie Grob gehackt
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl extra vergine 2 EL für das Gemüse, 2 EL für das Dressing
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 TL mittelscharfer Dijonsenf
- 1 TL Ahornsirup Oder Honig als Alternative
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die gewürfelten Karotten, die Pastinake und die Zwiebelspalten in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
- Das Wurzelgemüse im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten rösten, bis es weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Während das Gemüse im Ofen ist, die abgespülten Linsen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch leichten Biss haben. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- Für das Dressing die restlichen 2 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijonsenf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas kräftig verquirlen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Salatschüssel die warmen, abgetropften Linsen mit dem gerösteten Wurzelgemüse direkt vom Blech und der frisch gehackten Petersilie vermengen.
- Das Dressing über den warmen Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass sich die Aromen verbinden. Den Linsensalat sofort servieren.
Notizen
Tipps und Variationen
- Linsen kochen: Salzen Sie die Linsen erst nach dem Kochen. Wenn Salz zu früh hinzugefügt wird, kann die Schale hart werden und die Garzeit verlängert sich.
- Zusätzliche Aromen: Für eine cremig-salzige Note können Sie kurz vor dem Servieren 100g zerbröselten Feta oder Ziegenkäse unter den Salat heben.
- Knackige Textur: Geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne verleihen dem Salat einen angenehmen Biss. Einfach kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
- Gemüse-Varianten: Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit anderem Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln, Rote Bete (Achtung, färbt stark!) oder Knollensellerie.
- Aufbewahrung: Reste des Salats können luftdicht im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Er schmeckt auch kalt am nächsten Tag sehr gut, zum Beispiel als Mittagessen zum Mitnehmen.
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