Herzhafter Sauerkrauttopf mit zartem Rindfleisch
Ein wärmender und aromatischer Eintopf, der zartes Rindfleisch, würziges Sauerkraut und Kartoffeln in einer kräftigen Brühe vereint. Ideal für kühle Tage und ein klassisches Wohlfühlgericht.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf (z.B. Dutch Oven)
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 500 g Rindfleisch zum Schmoren (z.B. aus der Schulter oder Oberschale), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 500 g Sauerkraut (Abtropfgewicht) Frisches Sauerkraut vom Metzger oder aus dem Fass ist besonders aromatisch.
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 800 ml Rinderbrühe
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 5 Wacholderbeeren Leicht andrücken, um das Aroma freizusetzen.
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern.
- Fleisch anbraten: Das Öl oder Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Ansatz herstellen: Die Hitze reduzieren und die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben. Etwa 5 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Schmoren beginnen: Mit einem kleinen Schuss der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Das Sauerkraut, das Lorbeerblatt und die angedrückten Wacholderbeeren hinzufügen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und alles gut vermengen.
- Erste Schmorzeit: Die restliche Rinderbrühe angießen, bis alles gut bedeckt ist. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Mit geschlossenem Deckel für ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen.
- Kartoffeln hinzufügen: Nach 60 Minuten die Kartoffelwürfel in den Eintopf geben. Gut umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert ist. Weitere 30-40 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar und das Fleisch butterzart ist.
- Abschmecken und Servieren: Das Lorbeerblatt und nach Möglichkeit die Wacholderbeeren entfernen. Den Sauerkraut-Eintopf kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Notizen
Tipps & Variationen
- Milder Geschmack: Wer ein milderes Sauerkrautaroma bevorzugt, kann das Kraut vor der Verwendung kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
- Zusätzliche Würze: Für eine rauchige Note können Sie zu Beginn 100 g geräucherten Speck würfeln und mit den Zwiebeln anbraten.
- Serviervorschlag: Der Eintopf schmeckt hervorragend mit einem Klecks Schmand oder Crème fraîche und frisch gehackter Petersilie garniert.
- Am nächsten Tag noch besser: Wie viele Schmorgerichte, schmeckt auch dieser Eintopf am nächsten Tag aufgewärmt noch aromatischer, da die Aromen Zeit haben, durchzuziehen.
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