Herzhaftes Boeuf Bourguignon mit Eiernudeln
Ein reichhaltiger Schmortopf mit zartem Rindfleisch, das langsam in einem kräftigen Burgunderwein mit aromatischen Kräutern und Gemüse gegart wird. Serviert auf breiten Eiernudeln, ist dieses Gericht ein wärmender Klassiker für gemütliche Abende.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf (Dutch Oven) Ein gusseiserner Topf ist ideal, da er die Wärme gleichmäßig speichert und verteilt.
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Großes Schneidebrett
Zutaten
Für das Boeuf Bourguignon
- 800 g Rindfleisch zum Schmoren (z.B. aus der Keule oder dem Nacken), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Mehl Zum Binden der Sauce.
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml trockener Rotwein (z.B. Burgunder oder Spätburgunder)
- 400 ml Rinderbrühe
- 250 g braune Champignons, geviertelt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige frischer Thymian
Zum Servieren
- 400 g breite Eiernudeln
- Pflanzenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Bedarf und Geschmack.
Anleitungen
- Das Rindfleisch trocken tupfen. In einer großen Schüssel mit dem Mehl, einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, bis alle Würfel leicht bedeckt sind.
- Den Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hinzugeben und knusprig auslassen. Den Speck mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett im Topf belassen.
- Die Hitze erhöhen. Das Rindfleisch portionsweise im heißen Speckfett von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine tiefe, braune Kruste hat. Bei Bedarf etwas Pflanzenöl hinzufügen. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und zum Speck geben.
- Die Hitze reduzieren. Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und unter Rühren 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich werden. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und ca. 1 Minute anrösten, um die Aromen zu intensivieren. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Die Flüssigkeit kurz aufkochen und 3-4 Minuten leicht einkochen lassen.
- Das angebratene Rindfleisch und den Speck wieder in den Topf geben. Mit Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
- Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen und das Boeuf Bourguignon für 2,5 bis 3 Stunden bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd oder im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die geviertelten Champignons hinzufügen und unterrühren.
- Kurz vor dem Servieren die Eiernudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Thymianzweige aus dem Schmortopf entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Boeuf Bourguignon heiß auf den abgetropften Eiernudeln anrichten.
Notizen
- Weinauswahl: Die Qualität des Weins ist entscheidend für den Geschmack. Verwenden Sie einen trockenen, kräftigen Rotwein, den Sie auch trinken würden. Ein Spätburgunder (Pinot Noir) ist klassisch, aber auch ein Merlot oder Cabernet Sauvignon eignen sich gut.
- Anbraten: Nehmen Sie sich Zeit für das Anbraten des Fleisches. Eine gute Kruste sorgt für intensive Röstaromen in der Sauce. Überladen Sie den Topf nicht, braten Sie das Fleisch lieber in mehreren kleinen Portionen an.
- Vorbereitung: Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es oft noch aromatischer, da alle Aromen gut durchgezogen sind.
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