Herzhaftes Low Carb Rührei mit cremiger Avocado und knusprigem Speck auf nussigem Mandelmehl-Toast
Ein nahrhaftes und köstliches Low Carb Frühstück, das Energie für den Tag liefert. Cremiges Rührei trifft auf knusprigen Speck, frische Avocado und selbstgemachten Mandelmehl-Toast – eine perfekte Kombination für einen genussvollen Start in den Morgen für zwei Personen.
Zutaten
Für das Rührei mit Avocado & Speck
- 5 große Eier
- 100 g Speckwürfel durchwachsen
- 1 reife Avocado
- 1-2 EL Butter oder das ausgelassene Speckfett
- 2 EL Schnittlauch frisch gehackt
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Ein paar Spritzer Zitronensaft optional, für die Avocado
Für den Mandelmehl-Toast (ca. 4 kleine Scheiben)
- 80 g Mandelmehl entölt oder teilentölt
- 1 großes Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Butter oder Kokosöl optional, zum Fetten der Form/Pfanne
Anleitungen
- Mandelmehl-Toast vorbereiten: In einer kleinen Schüssel das Mandelmehl, 1 großes Ei, Backpulver und eine Prise Salz gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine kleine, gefettete, mikrowellengeeignete Form (z.B. eine kleine quadratische oder runde Schale, ca. 10x10 cm) füllen. Bei ca. 800 Watt für 90-120 Sekunden in der Mikrowelle backen, bis der Toast fest ist. Alternativ den Teig in einer kleinen, gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten goldbraun backen. Den fertigen Toast kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und in 4 Scheiben schneiden. Für zusätzliche Knusprigkeit können die Scheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne kurz angeröstet werden.
- Speck anbraten: Die Speckwürfel in einer kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam knusprig goldbraun braten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Den knusprigen Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett für das Rührei in der Pfanne belassen oder bei Bedarf etwas davon abgießen.
- Avocado vorbereiten: Während der Speck brät, die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale heben und in Scheiben oder Würfel schneiden. Nach Belieben mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln, um Verfärbungen vorzubeugen, und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rührei zubereiten: Die 5 großen Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der Hälfte des gehackten Schnittlauchs verquirlen. Nicht zu stark schlagen, um das Rührei zart zu halten.
- Rührei garen: Das Speckfett in der Pfanne bei Bedarf mit 1-2 EL Butter ergänzen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eiermasse hineingießen. Die Eier unter sanftem Rühren mit einem Pfannenwender langsam stocken lassen. Dabei die Eimasse vom Rand zur Mitte schieben, sodass noch flüssiges Ei nachlaufen kann. Garen, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz erreicht hat – idealerweise sollte es noch leicht feucht, cremig und nicht zu trocken sein.
- Anrichten: Die gerösteten Mandelmehl-Toasts auf zwei Tellern anrichten. Das cremige Rührei gleichmäßig darauf oder daneben verteilen.
- Garnieren und Servieren: Die Avocadoscheiben oder -würfel ansprechend auf oder neben dem Rührei platzieren. Mit den knusprigen Speckwürfeln und dem restlichen frischen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren und dieses herzhafte Low Carb Frühstück genießen.
Notizen
Dieses herzhafte Low Carb Frühstück ist ein wunderbarer Start in den Tag und lässt sich nach Belieben anpassen.
Variationen & Tipps:
- Käse-Liebhaber: Geben Sie etwas geriebenen Käse (z.B. Cheddar, Gruyère, Parmesan) zum Rührei, kurz bevor es fertig ist, oder streuen Sie ihn über das fertige Gericht.
- Mehr Gemüse: Fügen Sie dem Rührei klein geschnittene Paprika, Zwiebeln, Pilze oder frischen Spinat hinzu. Diese können Sie kurz im Speckfett andünsten, bevor die Eier in die Pfanne kommen.
- Kräutervielfalt: Anstelle von oder zusätzlich zu Schnittlauch passen auch frische Petersilie, Dill oder eine Prise getrocknete italienische Kräuter hervorragend.
- Pikante Note: Eine Prise Chiliflocken oder ein paar Tropfen Ihrer Lieblings-Chilisauce verleihen dem Rührei eine angenehme Schärfe.
- Mandelmehl-Toast Perfektionieren:
- Für eine fluffigere Konsistenz des Toasts können Sie das Ei (für den Toast) trennen, das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Mandelmehlteig heben, bevor er gebacken wird.
- Der Toast schmeckt auch hervorragend, wenn er vor dem Anrichten in der Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten goldbraun geröstet wird.
- Fügen Sie dem Toastteig für zusätzliche Nährstoffe und Textur 1 TL Leinsamenmehl oder Chiasamen hinzu.
- Avocado-Frische: Beträufeln Sie die Avocado immer mit etwas Zitronen- oder Limettensaft, um ein unschönes Braunwerden zu verhindern, besonders wenn das Frühstück nicht sofort serviert wird.
Aufbewahrung:
Dieses Frühstück schmeckt am besten frisch zubereitet. Sollten Reste vom Mandelmehl-Toast übrig bleiben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf im Toaster oder in der Pfanne erneut aufgewärmt werden. Rührei sollte idealerweise direkt nach der Zubereitung verzehrt werden, da es beim Aufwärmen an Qualität verliert. Tried this recipe?Let us know how it was!