Herzhaftes Schwarzbiergulasch mit aromatischer Kümmelnote
Ein zutiefst aromatisches und wärmendes Gulasch, das seine unglaubliche Geschmackstiefe aus kräftigem Schwarzbier, erdigen Kümmelnoten und zart geschmortem Rindfleisch zieht. Die perfekte Mahlzeit für kalte Tage, die Seele und Gaumen verwöhnt.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder Dutch Oven Ein gusseiserner Topf eignet sich am besten, da er die Wärme gleichmäßig speichert und verteilt.
- 1 Großes Schneidebrett
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten für das Gulasch
- 800 g Rindfleisch für Gulasch (z.B. aus der Wade oder Oberschale), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL ganze Kümmelsamen
- 500 ml kräftiges Schwarzbier Ein Malzbier oder ein dunkles Bockbier funktioniert ebenfalls gut.
- 400 ml Rinderbrühe oder Fond
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Abschmecken
Anleitungen
- Das Rindfleisch trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne, dunkle Kruste hat. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Entwicklung der Röstaromen.
- Die Hitze etwas reduzieren und die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren für ca. 8-10 Minuten glasig und weich dünsten, bis sie eine leichte goldene Farbe annehmen.
- Den fein gehackten Knoblauch, das Tomatenmark, das edelsüße Paprikapulver und die ganzen Kümmelsamen hinzufügen. Alles gut verrühren und für ca. 1-2 Minuten mit anrösten, bis die Gewürze herrlich duften. Achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.
- Mit dem Schwarzbier ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel sorgfältig abkratzen. Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben und die Rinderbrühe hinzufügen. Alles gut umrühren, bis das Fleisch vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Das Gulasch zum Kochen bringen.
- Sobald es kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch für mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und fast von selbst zerfällt.
- Den Deckel für die letzten 15-20 Minuten abnehmen, falls die Sauce noch etwas eindicken soll. Das Gulasch abschließend nochmals kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Das fertige Schwarzbiergulasch heiß servieren. Dazu passen hervorragend Semmelknödel, Spätzle oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot.
Notizen
- Tipp für extra Aroma: Für eine noch intensivere Kümmelnote können die Kümmelsamen vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz angeröstet werden, bis sie duften.
- Bester Geschmack am nächsten Tag: Wie bei vielen Schmorgerichten schmeckt auch dieses Gulasch am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Die Aromen haben dann Zeit, sich vollständig zu entfalten und zu verbinden.
- Saucenbindung: Sollte die Sauce am Ende zu dünn sein, kann man sie mit 1 TL in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
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