Herzhaftes Szegediner Gulasch mit cremigem Schmand

Ein zutiefst befriedigender ungarischer Klassiker, der zartes Schweinefleisch, würziges Sauerkraut und eine reichhaltige Paprikasauce zu einem unvergesslichen Schmorgericht vereint. Perfekt für kalte Tage, wärmt dieses Gulasch Körper und Seele. Serviert mit einem Klecks cremigem Schmand ist es der Inbegriff von deftigem Genuss.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 1 40

Gesamtzeit 2 5

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 Großer Schmortopf oder Dutch Oven Ein Topf mit dickem Boden ist ideal, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
1 Scharfes Kochmesser
1 Schneidebrett*
1 Kleine Schüssel Zum Anrühren des Schmands.

Zutaten

Für das Gulasch

800 g Schweinegulasch Aus der Schulter oder Keule, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten.
2 große Zwiebeln Fein gewürfelt.
3 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
3 EL edelsüßes Paprikapulver Für eine authentische Farbe und Geschmack.
1 TL gemahlener Kümmel
2 Zehen Knoblauch Fein gehackt oder gepresst.
500 g frisches Sauerkraut Abtropfen lassen und bei Bedarf leicht ausdrücken.
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
200 g Schmand oder Crème fraîche Sorgt für eine unwiderstehliche Cremigkeit.
1 EL Mehl (Type 405) Zum Binden der Sauce.

Anleitungen

Zuerst die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Schweinefleisch, falls noch nicht geschehen, in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Schmalz oder Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig bis leicht goldbraun andünsten. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen. Das Paprikapulver und den gemahlenen Kümmel hinzufügen und zügig unterrühren. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
Den Topf wieder auf die heiße Herdplatte stellen. Die Fleischwürfel hinzugeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Den gehackten Knoblauch kurz mitbraten.
Mit der Brühe ablöschen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
Das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze für ca. 70-80 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren.
Das abgetropfte Sauerkraut mit einer Gabel etwas auflockern und zum Gulasch geben. Alles gut vermengen und weitere 20-30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und das Kraut die Aromen aufgenommen hat.
In einer kleinen Schüssel den Schmand mit dem Mehl glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Etwas von der heißen Flüssigkeit aus dem Gulaschtopf unter die Schmand-Mischung rühren, um die Temperatur anzugleichen. Anschließend die Mischung in den Topf einrühren.
Das Gulasch noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit der Schmand nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Notizen

Sauerkraut-Tipp: Wenn Sie es weniger säuerlich mögen, können Sie das Sauerkraut vor der Verwendung kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Für Liebhaber der kräftigen Säure kann das Kraut samt Saft verwendet werden.
Rauchige Note: Für ein noch tieferes Aroma kann eine Prise geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) hinzugefügt werden.
Perfekte Beilagen: Szegediner Gulasch schmeckt hervorragend mit Salzkartoffeln, Kartoffelknödeln oder frischem Bauernbrot, um die köstliche Sauce aufzutunken.
Vorbereitung: Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt auch dieses Gulasch am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich voll zu entfalten.