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Insalata di Arance e Finocchi: Ein Sizilianischer Orangen-Fenchel-Salat

Ein erfrischender Salat, der die Süße von saftigen Orangen mit der knackigen Frische des Fenchels und dem mediterranen Geschmack von Oliven und Minze vereint. Perfekt als Vorspeise oder leichte Beilage zu einem sommerlichen Menü. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bringt das Aroma Siziliens direkt auf den Teller.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 4 Minuten
Gericht Vorspeise
Küche Italienisch
Portionen 4
Kalorien 300 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 3 Stück Orangen
  • 1 Ganze rote Zwiebel
  • 400 Gramm Fenchelknollen
  • 2 EL Minzeblätter
  • 50 Gramm Pinienkerne
  • 2 EL schwarze Oliven ohne Kern
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 nach Gefühl Meersalz
  • 1 nach Gefühl schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Anleitungen
 

  • Orangen vorbereiten:
    Den Saft einer Orange auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Von den übrigen beiden Orangen je oben und unten eine Kappe abschneiden und die seitlichen Schalen mit der bitteren weißen Innenhaut und die äußere Membranhaut der Filets vollständig abschälen. Orangenfilets einzeln mit dem Messer aus den Trennhäutchen lösen.
    3 Stück Orangen
  • Fenchel und Zwiebel vorbereiten:
    Fenchelknollen putzen, das Fenchelkraut waschen, trocken, fein hacken und in die Vinaigrette geben. Fenchelknollen halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Auf der Mandoline oder einem Küchenhobel sehr fein hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Stifte schneiden und mit dem Fenchel mischen.
    400 Gramm Fenchelknollen
  • Pinienkerne anrösten:
    Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht braun anrösten.
    50 Gramm Pinienkerne
  • Fertigstellen und Anrichten:
    Fenchel-Zwiebel-Mischung auf 4 Teller verteilen und die Sardellenfilets zufügen. Orangenfilets sternförmig darauf anordnen und die Oliven in die Mitte geben. Mit Vinaigrette beträufeln, Pinienkerne darüber streuen und mit Minzblättchen garnieren.

Notizen

  • Saisonalität beachten: Am besten schmeckt dieser Salat mit frischen, saisonalen Orangen – im Winter sind sie besonders süß und aromatisch.
  • Fenchelvielfalt: Fenchel ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen und Vitamin C. Er hilft bei der Verdauung und bringt Frische in das Gericht.
  • Variationsmöglichkeiten: Du kannst dem Salat eine persönliche Note verleihen, indem du z. B. Granatapfelkerne oder Rucola hinzufügst, um noch mehr Frische und Farbakzente ins Spiel zu bringen.
  • Pinienkerne ersetzen: Falls du keine Pinienkerne zur Hand hast, kannst du auch Walnüsse oder Mandeln verwenden. Sie geben dem Salat ebenfalls einen nussigen Crunch.
  • Vorbereitungstipps: Der Salat lässt sich super im Voraus zubereiten. Halte allerdings die Orangenfilets separat, um sie kurz vor dem Servieren hinzuzufügen – so bleiben sie schön frisch.
  • Perfekte Begleitung: Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder als leichte Beilage zu einem Hauptgericht mit Pasta.

Nährwerte

Serving: 300GrammKalorien: 300kcal
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