Italienische Tagliolini selber machen: Klassisches Rezept für feine Eiernudeln
Frische, goldgelbe Tagliolini aus feinem Pastateig mit Ei und Hartweizengrieß. Diese feinen Bandnudeln gelingen mit etwas Geduld seidig glatt und bieten nach dem Kochen einen wunderbaren, bissfesten Al-dente-Genuss.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine mit Schneideaufsatz Alternativ kann ein Nudelholz verwendet werden
- 1 Scharfes Kochmesser Zum präzisen Schneiden der Teigrollen
- 1 Großes Holzschneidebrett Bietet die ideale Oberfläche für die Teigbearbeitung
- 1 Großer Kochtopf* Für reichlich sprudelndes Salzwasser
Zutaten
Teigzutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 00) Alternativ Weizenmehl Type 405
- 200 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata) Fein gemahlen
- 4 Stück Frische Eier (Größe M) Zimmertemperiert
- 1 Stück Eigelb Sorgt für eine intensive goldgelbe Farbe
- 1 Prise Feines Meersalz
- 1 TL Natives Olivenöl extra Macht den Teig geschmeidig
- 1 EL Kaltes Wasser Nur bei Bedarf, falls der Teig zu trocken ist
- 50 g Hartweizengrieß zum Bestäuben Verhindert das Verkleben der fertigen Nudeln
Anleitungen
- Schritt 1: Mehlmischung vorbereiten
Das Weizenmehl Type 00 und den Hartweizengrieß auf einer sauberen Arbeitsfläche (bevorzugt Holz) gründlich vermischen. In der Mitte eine ausreichend große Mulde formen. - Schritt 2: Flüssige Zutaten hinzufügen
Die Eier einzeln aufschlagen und zusammen mit dem zusätzlichen Eigelb, einer Prise Meersalz und dem Olivenöl in die Mulde geben. - Schritt 3: Teig mischen
Mit einer Gabel die Eier in der Mulde verquirlen und nach und nach das Mehl vom inneren Rand her einarbeiten, bis eine dickflüssige Masse entsteht. - Schritt 4: Teig kneten
Sobald der Teig nicht mehr flüssig ist, den restlichen Mehl-Grieß-Rand mit den Händen einarbeiten. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er弾lastisch, glatt und seidig glänzend ist. Sollte er zu trocken wirken, tropfenweise etwas Wasser hinzufügen. - Schritt 5: Teigruhe einhalten
Den fertigen Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Glutennetzwerk sich entspannen kann. - Schritt 6: Teig ausrollen
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Drei Stücke abgedeckt lagern, um ein Austrocknen zu verhindern. Das erste Stück flach drücken und schrittweise durch die Nudelmaschine drehen (von der größten Stufe bis hin zur zweitdünnsten Stufe, ca. 1,5 mm Dicke). - Schritt 7: Teigplatten antrocknen lassen
Die fertig ausgerollten Teigplatten flach auf eine mit Grieß bestäubte Fläche legen und für ca. 5 bis 10 Minuten leicht antrocknen lassen. Die Oberfläche darf nicht mehr klebrig sein. - Schritt 8: Tagliolini schneiden
Die angetrockneten Teigplatten locker von den kurzen Seiten her aufrollen. Mit einem scharfen Kochmesser gleichmäßige, 2 bis 3 Millimeter feine Streifen abschneiden. Alternativ die Platten durch den feinen Schneidaufsatz der Nudelmaschine führen. - Schritt 9: Nester formen
Die frisch geschnittenen Tagliolini sofort mit den Händen vorsichtig auflockern, mit etwas Hartweizengrieß bestäuben und zu lockeren Nestern formen, damit sie nicht miteinander verkleben. - Schritt 10: Kochen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliolini hineingeben und für 2 bis 3 Minuten bissfest garen. Direkt abgießen und mit einer Sauce nach Wahl vermengen.
Notizen
Zusätzliche Tipps für die Zubereitung:
• Lagerung: Die geformten, bemehlten Tagliolini-Nester können auf einem Kuchengitter oder einem sauberen Geschirrtuch für einige Stunden getrocknet werden, falls sie nicht sofort gekocht werden.
• Saucen-Empfehlung: Aufgrund ihrer feinen Struktur eignen sich Tagliolini hervorragend für leichte Saucen wie eine klassische Salbeibutter, eine feine Zitronen-Sahnemischung oder eine aromatische Trüffelcreme.
• Lagerung: Die geformten, bemehlten Tagliolini-Nester können auf einem Kuchengitter oder einem sauberen Geschirrtuch für einige Stunden getrocknet werden, falls sie nicht sofort gekocht werden.
• Saucen-Empfehlung: Aufgrund ihrer feinen Struktur eignen sich Tagliolini hervorragend für leichte Saucen wie eine klassische Salbeibutter, eine feine Zitronen-Sahnemischung oder eine aromatische Trüffelcreme.
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