Japanische Niku Udon mit saftig mariniertem Rindfleisch
Eine wärmende japanische Nudelsuppe mit dicken Udon-Nudeln, einer aromatischen Dashi-Brühe und zartem, in Sojasauce und Mirin mariniertem Rindfleisch. Schnell zubereitet und vollgepackt mit Umami-Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Scharfes Kochmesser Zum hauchdünnen Schneiden des Rindfleischs
- 1 Großer Kochtopf* Zum Kochen der Udon-Nudeln
- 1 Stielkasserolle Für die Zubereitung der Dashi-Brühe und des Fleischs
- 1 Schaumlöffel Zum Abschöpfen des Schaums beim Kochen des Fleisches
Zutaten
Für das marinierte Rindfleisch
- 300 g Rinderhüftsteak hauchdünn gegen die Faser geschnitten
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin süßer japanischer Reiswein
- 1 TL Zucker braun oder weiß
Für die Dashi-Brühe
- 1000 ml Dashi-Brühe selbstgemacht oder aus Instant-Dashi-Pulver
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 1 Prise Salz nach Geschmack
Für die Nudeln & Garnitur
- 800 g Udon-Nudeln vorgegart aus der Vakuumverpackung oder tiefgekühlt
- 3 Stängel Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Shichimi Togarashi japanische Sieben-Gewürz-Mischung für eine milde Schärfe
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten und marinieren: Das Rinderhüftsteak mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden. In einer Schüssel die Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen. Die Fleischscheiben hineingeben, gut vermengen und für mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- Brühe ansetzen: In einer Stielkasserolle die Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die restlichen Komponenten bereit sind. Mit einer Prise Salz abschmecken.
- Fleisch garen: Das marinierte Rindfleisch mitsamt der Marinade direkt in die kochende Dashi-Brühe geben. Die Hitze reduzieren und das Fleisch für etwa 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis es gar und zart ist. Den entstehenden grauen Schaum an der Oberfläche mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Anschließend das Fleisch mit etwas Brühe aus dem Topf nehmen und warm beiseitestellen.
- Nudeln kochen: Parallel in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Udon-Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung garen (vorgegarte Nudeln benötigen meist nur 1 bis 2 Minuten im kochenden Wasser, damit sie sich voneinander lösen). Die Nudeln durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Anrichten: Die abgetropften Udon-Nudeln gleichmäßig auf vier tiefe Suppenschalen verteilen. Die heiße, klare Dashi-Brühe über die Nudeln gießen. Das saftige Rindfleisch mittig auf den Nudeln platzieren und großzügig mit den frischen Frühlingszwiebelringen garnieren. Nach Belieben mit Shichimi Togarashi bestreuen und sofort heiß servieren.
Notizen
- Zubereitungs-Tipp für das Fleisch: Um das Rindfleisch besonders dünn schneiden zu können, empfiehlt es sich, das Fleisch vor dem Schneiden für etwa 20 bis 30 Minuten in das Gefrierfach zu legen. Dadurch wird es fest, verliert aber nicht seine Saftigkeit.
- Dashi-Alternative: Traditionell wird Dashi aus Kombu-Algen und Bonitoflocken hergestellt. Wenn Sie keine Zeit haben, eignet sich hochwertiges Instant-Dashi-Granulat (Hondashi) hervorragend für eine schnelle, aromatische Brühe.
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version kann die Dashi durch eine Pilzbrühe aus Shiitake-Pilzen ersetzt und das Rindfleisch durch knusprig frittierten Tofu (Aburaage) ausgetauscht werden.
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