Japanische Tanuki Soba mit knusprigen Tempura-Bröseln und würziger Dashi-Brühe
Ein traditionelles japanisches Nudelgericht mit aromatischen Soba-Nudeln aus Buchweizen in einer heißen, würzigen Dashi-Sojasaucen-Brühe. Gekrönt wird das Gericht mit knusprigem Tenkasu (Tempura-Bröseln) und frischen Frühlingszwiebeln.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf groß, zum Kochen der Soba-Nudeln
- 1 Stieltopf für die Dashi-Brühe
- 1 Pfanne oder kleiner Topf zum Frittieren der Tempura-Brösel
- 1 Küchensieb zum Abschrecken der Soba-Nudeln
- 1 Schaumlöffel zum Abschöpfen der knusprigen Brösel
Zutaten
Für die aromatische Brühe
- 800 ml Dashi-Brühe frisch zubereitet oder aus Dashi-Pulver
- 60 ml Sojasauce vorzugsweise japanische Shoyu
- 40 ml Mirin süßer japanischer Reiswein
- 10 g Zucker zum Abrunden der Säure
Für die Soba-Nudeln & Tempura-Brösel (Tenkasu)
- 320 g Soba-Nudeln getrocknete Buchweizennudeln
- 50 g Tempura-Mehl aus dem Asialaden für besonders leichte Brösel
- 80 ml Eiskaltes Wasser für den Tempura-Teig
- 100 ml Pflanzenöl geschmacksneutrales Raps- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für die Garnitur
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln nur die grünen und hellgrünen Teile
- 1 TL Shichimi Togarashi japanische Sieben-Gewürz-Mischung für eine milde Schärfe
Anleitungen
- Brühe zubereiten: Die Dashi-Brühe zusammen mit Sojasauce, Mirin und Zucker in einen Stieltopf geben. Unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Brühe warmhalten.
- Tempura-Brösel zubereiten: Das Tempura-Mehl in einer kleinen Schüssel zügig mit dem eiskalten Wasser verrühren. Der Teig darf ruhig noch kleine Klümpchen enthalten. Das Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf auf ca. 170 °C erhitzen.
- Tenkasu frittieren: Den dünnen Tempura-Teig mit den Fingern oder einer Gabel tröpfchenweise in das heiße Öl tropfen lassen, sodass viele kleine, separate Teigperlen entstehen. Für ca. 1 bis 2 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Soba-Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Soba-Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung (meist 4-5 Minuten) bissfest garen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und sofort gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
- Anrichten: Die kalten Soba-Nudeln kurz in einer Portioniersvorkehrung oder direkt im Sieb mit heißem Wasser übergießen, um sie wieder anzuwärmen. Die Nudeln gleichmäßig auf vier Schalen verteilen.
- Vollenden: Die heiße Dashi-Brühe über die Nudeln gießen. Jede Portion großzügig mit den knusprigen Tempura-Bröseln (Tenkasu) und feingeschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Nach Geschmack mit Shichimi Togarashi bestreuen und sofort heiß servieren, damit die Brösel knusprig bleiben.
Notizen
- Zubereitungs-Tipp: Wenn Sie kein authentisches Tempura-Mehl zur Hand haben, können Sie normales Weizenmehl (Type 405) mit einer kleinen Prise Backpulver und etwas Speisestärke mischen.
- Konsistenz der Brösel: Achten Sie darauf, dass das Wasser für den Teig wirklich eiskalt ist. Der Temperaturunterschied zum heißen Öl sorgt für eine extrem luftige und knusprige Konsistenz der Tenkasu.
- Vegetarische Variante: Verwenden Sie für die Dashi eine rein pflanzliche Kombu-Dashi (aus Seetang) anstelle der klassischen Variante mit Katsuobushi (Bonitoflocken).
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