Japanische Yaki Udon Nudeln mit aromatischen Pilzen und würziger Sojasoße
Diese gebratenen Udon-Nudeln überzeugen durch ihre dicke, elastische Textur, kombiniert mit saftig angebratenen Shiitake- und Champignonpilzen. Eine ausgewogene Sojasoßen-Mischung sorgt für eine tiefe, würzige Umami-Note, die dieses vegetarische Pfannengericht in wenigen Minuten auf den Tisch bringt.
Kochutensilien
- 1 Großer Wok oder tiefe Pfanne Ideal für das schnelle Pfannenrühren bei hoher Hitze
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer Zum präzisen Zerkleinern der Pilze und Aromate
- 1 Kleine Schüssel Zum Anrühren der Würzsoße
- 1 Nudelsieb* Zum Abgießen der Udon-Nudeln
Zutaten
Pfannengericht
- 800 g Udon-Nudeln vorgegart aus der Vakuumverpackung
- 200 g Shiitake-Pilze geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Braune Champignons geputzt und geviertelt
- 3 Stück Frühlingszwiebeln weißes und grünes Teil getrennt in feine Ringe geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch feingehackt
- 15 g Ingwer frisch gerieben
- 3 EL Dunkle Sojasoße für eine kräftige Farbe und Tiefe
- 2 EL Helle Sojasoße für die salzige Würze
- 2 EL Mirin japanischer süßer Reiswein für eine subtile Süße
- 2 EL Geröstetes Sesamöl zum Braten und Finalisieren
Anleitungen
- Die vakuumverpackten Udon-Nudeln in eine große Schüssel mit warmem Wasser legen. Für etwa 2 bis 3 Minuten sanft mit den Händen lockern, bis sie sich voneinander trennen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- In einer kleinen Schüssel die dunkle Sojasoße, die helle Sojasoße sowie den Mirin mit 1 Esslöffel Wasser gründlich verrühren, bis eine homogene Würzsoße entsteht.
- Einen Esslöffel des gerösteten Sesamöls im Wok oder einer großen, tiefen Pfanne bei hoher Hitze erwärmen. Die vorbereiteten Shiitake-Pilze und die Champignons hineingeben und unter gelegentlichem Schwenken für ca. 4 bis 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune, saftige Kruste bekommen.
- Die Hitze leicht reduzieren. Das Weiße der Frühlingszwiebeln sowie den feingehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zu den Pilzen in die Pfanne geben. Alles für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten, bis die Aromen intensiv duften.
- Die abgetropften Udon-Nudeln und die vorbereitete Soßen-Mischung in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze alles für weitere 2 bis 3 Minuten unter ständigem Wenden braten (Pfannenrühren), damit die dicken Nudeln die Flüssigkeit vollständig aufsaugen und heiß werden.
- Den Wok vom Herd nehmen. Das restliche Sesamöl über die Nudeln träufeln und die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben. Sofort auf Tellern anrichten und warm servieren.
Notizen
Tipps für die Zubereitung:
- Gemüse-Variationen: Ergänzen Sie das Gericht nach Belieben mit knackigem Pak Choi, geraspelten Karotten oder feinen Paprikastreifen. Diese einfach zusammen mit den Pilzen anbraten.
- Der richtige Grip: Verwenden Sie eine Grillzange oder Essstäbchen beim Braten im Wok. Damit lassen sich die dickeren Udon-Nudeln optimal wenden, ohne sie zu beschädigen.
- Glutenfreie Alternative: Ersetzen Sie die traditionelle Sojasoße durch Tamari, um eine komplett glutenfreie Variante dieses Gerichts zu kreieren.
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