Japanische Zaru Soba mit würzigem Tsuyu Dip
Ein klassisches, japanisches Sommergericht aus kalten Buchweizennudeln, serviert mit einer aromatischen Dip-Sauce auf Dashi-Basis, frischen Frühlingszwiebeln und feinem Wasabi.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Kochtopf Für die Zubereitung der Dip-Sauce (Tsuyu)
- 1 Großer Kochtopf* Zum Kochen der Soba-Nudeln
- 1 Feines Küchensieb Zum Abgießen und gründlichen Abschrecken der Nudeln
- 1 scharfes Messer* Zum feinen Schneiden der Frühlingszwiebeln und Algen
Zutaten
Für die Tsuyu-Dip-Sauce
- 300 ml Dashi-Brühe Klassischer japanischer Fisch- und Seetangfond
- 75 ml Sojasauce Japanische, helle oder dunkle Variante
- 75 ml Mirin Süßer japanischer Reiswein
- 1 TL Zucker
Für die Soba-Nudeln und Beilagen
- 400 g Soba-Nudeln Japanische Nudeln aus Buchweizen
- 3 Stück Frühlingszwiebeln Nur der grüne Teil, sehr fein geschnitten
- 1 EL Wasabi-Paste Nach Geschmack zum Würzen des Dips
- 2 EL Nori-Algenblätter In feine Streifen geschnitten zur Dekoration
- 1 EL Gerösteter Sesam Optional, als aromatische Ergänzung
Anleitungen
- Zuerst die Dip-Sauce (Mentsuyu) zubereiten: Mirin in einem kleinen Topf erhitzen und etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Danach Sojasauce, Zucker und Dashi-Brühe hinzugeben. Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank vollständig kalt stellen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Kein Salz in das Wasser geben, da Soba-Nudeln bereits Salz enthalten können. Die Nudeln fächerförmig ins kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung (meist ca. 4 bis 5 Minuten) bissfest garen.
- Während die Nudeln kochen, eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser (idealerweise mit Eiswürfeln) vorbereiten. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Grün in sehr feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
- Die fertig gekochten Soba-Nudeln in ein feines Sieb abgießen. Sofort unter fließendem, kaltem Wasser gründlich abspülen. Die Nudeln dabei mit den Händen vorsichtig aneinanderreiben, um die überschüssige Stärke abzuwaschen. Dies sorgt für die charakteristische, feste Textur. Die Nudeln danach für 1 Minute in das vorbereitete Eiswasser legen, dann gut abtropfen lassen.
- Die gut abgetropften, kalten Nudeln portionsweise auf traditionellen Bambussieben (Zaru) oder flachen Tellern anrichten. Mit den feinen Nori-Algenstreifen und dem gerösteten Sesam bestreuen.
- Die gekühlte Tsuyu-Dip-Sauce in kleine, flache Schälchen füllen. Die feinen Frühlingszwiebelringe und den Wasabi auf kleinen Tellerchen separat dazu servieren, sodass sich jeder Gast den Dip nach eigenem Geschmack verfeinern kann.
Notizen
Serviertipp (Sobayu): Gießen Sie das Kochwasser der Nudeln nicht komplett weg. In Japan wird dieses stärkehaltige Wasser (Sobayu) traditionell nach dem Essen in die restliche Dip-Sauce gegossen und als wärmende Suppe getrunken.
Vorbereitung: Die Tsuyu-Sauce lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und verschlossen im Kühlschrank lagern. Je kälter die Sauce serviert wird, desto erfrischender schmeckt das Gericht.
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