Karamellisierter Rosenkohl mit Speck und Honigglasur
Dieser festliche Rosenkohl überzeugt durch die Kombination aus herzhaftem Speck, süßem Honig und knackigen Walnüssen. Eine aromatische Beilage, die mit ihren würzigen Röstaromen ideal zum klassischen Weihnachtsmenü passt.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne oder Schmorpfanne
- 1 Kochtopf Zum Blanchieren
- 1 Küchenmesser
- 1 Küchensieb
Zutaten
Hauptzutaten
- 800 g Rosenkohl frisch
- 150 g Durchwachsener Speck gewürfelt
- 1 Stück Rote Zwiebel mittelgroß
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Walnusskerne grob gehackt
Glasur & Gewürze
- 30 g Butter
- 2 EL Honig flüssig
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung des Rosenkohls: Den Rosenkohl putzen, indem die äußeren welken Blätter entfernt und der Strunk frisch angeschnitten wird. Größere Röschen halbieren, sehr große vierteln, damit sie gleichmäßig garen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Blanchieren: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Rosenkohl hineingeben und für ca. 4–5 Minuten bissfest blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.
- Speck auslassen: Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Sobald der Speck den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, diesen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
- Anbraten: Die Butter zum Speckfett in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Den abgetropften Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitschwenken, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Glasieren und Finalisieren: Die Walnüsse hinzugeben. Alles mit dem Honig beträufeln und kurz karamellisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, bis der Rosenkohl glänzend überzogen ist.
- Abschmecken: Den knusprigen Speck wieder unterheben. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken (Vorsicht beim Salz, da der Speck bereits würzig ist). Sofort heiß servieren.
Notizen
Küchen-Tipps für die Zubereitung
- Kaufempfehlung: Achten Sie beim Kauf auf feste, geschlossene Röschen ohne gelbe Blätter. Kleinere Röschen sind oft zarter und haben einen milderen, nussigen Geschmack.
- Vegetarische Option: Für eine fleischlose Variante kann der Speck durch Räuchertofu oder Rauchsalz ersetzt werden, um die rauchige Note beizubehalten.
- Vorbereitung: Der Rosenkohl kann bereits am Vortag blanchiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am Festtag muss er dann nur noch in der Pfanne finalisiert werden.
- Würze: Ein Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Creme kurz vor dem Servieren hebt die Aromen zusätzlich hervor.
Tried this recipe?Let us know how it was!