Klassische Butterplätzchen mit Vanille und Zitrone
Diese mürben Butterplätzchen zeichnen sich durch ihren feinen Schmelz und das harmonische Zusammenspiel von echter Vanille und frischem Zitronenabrieb aus. Der Teig lässt sich hervorragend verarbeiten, behält beim Backen seine Form und eignet sich ideal für das Verzieren mit Zuckerguss oder Streuseln.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Ausstechformen Weihnachtliche Motive
- 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Butter kalt, in Würfel geschnitten
- 125 g Puderzucker gesiebt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste alternativ Mark einer Schote
- 0.5 TL Zitronenabrieb Bio
- 1 Stück Ei Größe M
- 400 g Mehl Type 405
- 50 g Speisestärke für eine feinere Struktur
Optional zum Bestreichen
- 1 Stück Eigelb verquirlt mit 1 EL Milch
Anleitungen
- Butter und Zucker vermengen: Die kalten Butterwürfel zusammen mit dem gesiebten Puderzucker, der Prise Salz, der Vanillepaste und dem Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine kurz vermengen, bis sich die Zutaten verbinden.
- Ei und trockene Zutaten hinzufügen: Das Ei hinzufügen und kurz unterrühren. Anschließend das Mehl und die Speisestärke mischen und zügig unter die Butter-Ei-Masse kneten. Wichtig: Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht, damit die Plätzchen später mürbe und nicht zäh werden.
- Kühlzeit: Den Teig zu einer flachen Ziegelform drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Dies verhindert, dass der Teig beim Ausrollen klebt.
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Ausrollen und Ausstechen: Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit den gewünschten Förmchen Motive ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- Optionales Bestreichen: Wer glänzende Plätzchen möchte, bestreicht diese nun dünn mit dem verquirlten Eigelb-Milch-Gemisch. Alternativ können die Plätzchen naturell gebacken und später verziert werden.
- Backen: Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene für ca. 8-10 Minuten backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder eine ganz leichte, goldgelbe Färbung annehmen. Sie sollten in der Mitte noch sehr hell sein.
- Auskühlen: Das Gebäck mitsamt dem Backpapier vom heißen Blech ziehen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie in Dosen verpackt oder verziert werden.
Notizen
Hinweise zur Lagerung und Verarbeitung
- Kühle Zutaten: Für einen perfekten Mürbeteig ist es entscheidend, dass die Butter direkt aus dem Kühlschrank kommt und nicht zimmerwarm ist.
- Lagerung: In einer gut verschließbaren Blechdose halten sich die Butterplätzchen an einem kühlen, trockenen Ort etwa 3 bis 4 Wochen frisch. Legen Sie ein Stück Butterbrotpapier zwischen die Lagen.
- Verzierung: Nach dem vollständigen Auskühlen können die Plätzchen klassisch mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder geschmolzener Schokolade dekoriert werden.
Tried this recipe?Let us know how it was!