Klassische Cantuccini mit ganzen Mandeln und feiner Orangennote
Ein traditionelles italienisches Mandelgebäck aus der Toskana. Diese Cantuccini werden nach klassischer Art doppelt gebacken, wodurch sie ihre charakteristische, knusprige Textur erhalten. Feiner Vanillezucker und ein Hauch von Bio-Orangenabrieb verleihen dem Gebäck ein harmonisches Aroma, das hervorragend zu Espresso, Cappuccino oder Vin Santo passt.
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier Zum Auslegen der Teigstränge
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine Mit Rührbesen und Knethaken
- 1 Scharfes Brotmesser mit Wellenschliff Wichtig für saubere Schnitte ohne Zersplittern
- 1 Feine Küchenreibe Für den Abrieb der Orangenschale
Zutaten
Teig und Einlage
- 250 g Weizenmehl (Type 405) gesiebt
- 150 g Zucker feinst
- 8 g Vanillezucker entspricht 1 Päckchen
- 1 TL Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz feines Meersalz
- 25 g Butter weich, in Stücken
- 2 Stück Eier (Größe M) zimmerwarm
- 1 TL Bio-Orangenschale fein abgerieben
- 4 Tropfen Bittermandelaroma für eine dezente Marzipannote
- 175 g Ganze Mandeln mit Haut, ungeröstet
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz in einer Rührschüssel trocken vermengen. Die weiche Butter, die Eier, den Orangenabrieb und das Bittermandelaroma dazugeben.
- Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zügig zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Zum Schluss die ganzen Mandeln gleichmäßig unter den Teig kneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen in 3 bis 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 25 cm langen, gleichmäßigen Rolle formen.
- Die Teigrollen im Abstand von mindestens 5 cm auf das vorbereitete Backblech legen, da sie beim Backen etwas in die Breite gehen. Auf mittlerer Schiene für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Rollen leicht gebräunt und fest sind.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Rollen etwa 5 bis 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, sodass sie noch warm, aber stabil genug zum Schneiden sind. Die Ofentemperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- Die Teigrollen auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Brotmesser (Sägemesser) leicht schräg in ca. 1 bis 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Dabei vorsichtig sägen, um die Mandeln sauber zu durchschneiden und ein Zerbröseln zu verhindern.
- Die Cantuccini-Scheiben mit der Schnittfläche nach unten flach zurück auf das Backblech legen. Im Ofen bei 150 °C für weitere 10 bis 15 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis sie goldbraun und trocken sind.
- Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen entfalten die Cantuccini ihre typische Härte.
Notizen
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Lagern Sie die Cantuccini nach dem vollständigen Abkühlen in einer luftdicht verschlossenen Blechdose. So bleibt das Gebäck über mehrere Wochen hinweg knusprig und aromatisch.Tipp für saubere Schnitte
Sollten die Rollen beim Schneiden stark zerbröseln, lassen Sie sie vor dem Schneiden noch 2 Minuten länger abkühlen. Ein langes Messer mit feinem Wellenschliff verhindert das Herausreißen der Mandeln. Tried this recipe?Let us know how it was!