Klassische Cappelletti mit würziger Mortadella-Fleischfüllung
Traditionelle hausgemachte Pastaschenken aus der Emilia-Romagna, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus gebratenem Schweinefleisch, feiner Mortadella und würzigem Parmigiano Reggiano.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine* Manuell oder elektrisch zum gleichmäßigen Ausrollen des Pastateigs.
- 1 Runder Teigausstecher Durchmesser ca. 5-6 cm für gleichmäßige Cappelletti.
- 1 Universalzerkleinerer (Küchenmaschine) Zum feinen Pürieren der Füllungszutaten.
- 1 Pfanne* Zum kurzen Anbraten der Schweinelende.
Zutaten
Für den Pastateig
- 300 g Weizenmehl (Type 00) Alternativ klassisches Weizenmehl Type 405
- 3 Stück Eier (Größe M) Zimmertemperatur
- 1 Stück Eigelb (Größe M) Sorgt für zusätzliche Bindung und kräftige Farbe
Für die aromatische Füllung
- 100 g Schweinelende In kleine Würfel geschnitten
- 100 g Italienische Mortadella Am Stück oder dick aufgeschnitten
- 100 g Parmigiano Reggiano Frisch gerieben
- 15 g Butter Zum Anbraten der Schweinelende
- 1 Prise Muskatnuss Frisch gerieben
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer Zum Abschmecken der Füllung
Anleitungen
- Das Weizenmehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Die drei Eier sowie das zusätzliche Eigelb in die Mulde geben.
- Die Eier mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und nach und nach das Mehl vom inneren Rand der Mulde einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig anschließend mit den Händen mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch, glatt und geschmeidig ist. Bei Bedarf minimal Wasser oder Mehl hinzufügen.
- Den Pastateig fest in Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Das entspannt das Glutennetzwerk und erleichtert das spätere Ausrollen.
- Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Schweinelende darin bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie durchgegart, aber noch saftig ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Die angebratene Schweinelende zusammen mit der grob zerkleinerten Mortadella und dem frisch geriebenen Parmigiano Reggiano in einen Universalzerkleinerer geben. Zu einer feinen, homogenen Paste mixen. Die Masse mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Pastateig vierteln. Drei Teile verpackt lassen, damit sie nicht austrocknen. Den ersten Teil mit der Nudelmaschine schrittweise bis zur dünnsten oder vorletzten Stufe ausrollen (ca. 1 mm Dicke).
- Mit dem runden Ausstecher (5-6 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teigband ausstechen. Auf jeden Kreis einen halben Teelöffel der Füllung in die Mitte setzen.
- Die Teigkreise zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, sodass keine Luft eingeschlossen bleibt. Die beiden spitzen Ecken des Halbmonds um den Zeigefinger legen, zusammenführen und fest zusammendrücken, sodass die typische Hütchenform (Cappelletti) entsteht. Auf einem bemehlten Brett lagern.
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Cappelletti portionsweise hineingeben und für ca. 3 bis 4 Minuten sanft sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt servieren.
Notizen
Serviertipp: In der Emilia-Romagna serviert man diese Cappelletti traditionell in einer kräftigen, heißen Hühner- oder Rinderbrühe (Cappelletti in Brodo). Alternativ schmecken sie hervorragend geschwenkt in aufgeschäumter Butter und frischem Salbei.
Aufbewahrung: Die ungekochten Cappelletti lassen sich perfekt einfrieren. Dazu die geformten Nudeln flach auf einem bemehlten Tablett für eine Stunde tiefkühlen, danach platzsparend in Gefrierbeutel umfüllen. Gefroren direkt ins kochende Salzwasser geben (Kochzeit erhöht sich um ca. 1-2 Minuten).
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