Klassische Frankfurter Bethmännchen mit Rosenwasser
Dieses traditionelle Gebäck aus Frankfurt überzeugt durch eine saftige Marzipanstruktur und die feine, aromatische Note von Rosenwasser. Außen leicht gebräunt und innen weich, sind diese Bethmännchen ein Highlight auf jedem Plätzchenteller.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät mit Knethaken
- 1 Küchenpinsel zum Bestreichen
Zutaten
Teig & Dekoration
- 250 g Marzipanrohmasse hochwertig
- 80 g Puderzucker gesiebt
- 50 g Mandeln gemahlen, blanchiert
- 30 g Mehl Type 405
- 1 Stück Eiweiß Größe M
- 1 TL Rosenwasser aus der Apotheke oder Feinkostladen
- 90 Stück Mandelhälften blanchiert, ohne Haut
- 1 Stück Eigelb zum Bestreichen
- 1 EL Milch zum Bestreichen
Anleitungen
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Umluft (oder 170 °C Ober-/Unterhitze) vor. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Sollten Sie keine fertigen Mandelhälften haben, blanchieren Sie ganze Mandeln kurz in kochendem Wasser, entfernen die Haut und teilen sie vorsichtig in der Mitte.
- Marzipan vorbereiten: Schneiden Sie die Marzipanrohmasse in kleine Würfel oder zupfen Sie sie in grobe Stücke. Geben Sie diese in eine Rührschüssel.
- Teig herstellen: Fügen Sie das Eiweiß, den gesiebten Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Rosenwasser zur Marzipanmasse hinzu. Verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder zügig mit den Händen zu einem glatten, homogenen Teig.
- Formen: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser, damit der Teig nicht klebt. Rollen Sie aus der Masse etwa walnussgroße Kugeln (ca. 10–12 g pro Stück) und setzen Sie diese mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- Verzieren: Drücken Sie nun jeweils drei halbe Mandeln hochkant und gleichmäßig verteilt an die Seiten jeder Teigkugel. Drücken Sie die Mandeln leicht an, damit die typische Bethmännchen-Form entsteht.
- Bestreichen: Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Esslöffel Milch in einer kleinen Tasse. Bestreichen Sie die Bethmännchen (inklusive der Mandeln) dünn mit der Ei-Milch-Mischung. Dies sorgt für einen appetitlichen Glanz nach dem Backen.
- Backen: Backen Sie die Bethmännchen im vorgeheizten Ofen für ca. 12 bis 15 Minuten. Sie sollten an den Rändern und auf den Mandeln nur leicht goldgelb werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, damit das Marzipan saftig bleibt.
- Abkühlen: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und ziehen Sie das Backpapier mit den Bethmännchen vorsichtig auf ein Kuchengitter. Lassen Sie das Gebäck vollständig auskühlen, bevor Sie es verpacken.
Notizen
Lagerung und Haltbarkeit
Bewahren Sie die ausgekühlten Bethmännchen in einer gut schließenden Blechdose auf. Legen Sie ein Stück Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht aneinanderkleben. Kühl und trocken gelagert bleiben sie etwa 3 bis 4 Wochen frisch und aromatisch.Tipp zum Rosenwasser
Das Rosenwasser ist essenziell für den authentischen Geschmack. Dosieren Sie es jedoch sparsam, da es sehr intensiv sein kann. Wer den Geschmack nicht mag, kann es notfalls weglassen, erhält dann aber eher klassische Marzipankugeln als traditionelle Frankfurter Bethmännchen. Tried this recipe?Let us know how it was!