Klassische Hamburger Franzbrötchen aus Hefeteig mit weicher Zimt-Zucker-Füllung
Diese traditionellen Hamburger Franzbrötchen überzeugen durch einen saftigen, mehrfach getuften Plunderteig und eine aromatische Füllung aus Zimt und Butter. Durch das typische Pressen mit dem Kochlöffelstiel entsteht die charakteristische Form, die beim Backen außen knusprig und innen wunderbar weich wird.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Erleichtert das lange und gleichmäßige Kneten des Hefeteigs.
- 1 Nudelholz* Zum präzisen Ausrollen des Teiges für die Butter-Schichten.
- 1 Kochlöffel mit rundem Stiel Zwingend notwendig, um die typische Franzbrötchen-Form zu pressen.
- 2 Backblech mit Backpapier Bietet ausreichend Platz für die aufgehenden Teiglinge.
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550) Sorgt für einen elastischen und backstarken Teig.
- 42 g Frische Hefe Entspricht genau einem Würfel.
- 250 ml Vollmilch (lauwarm) 3,5 % Fettgehalt für einen reichhaltigen Geschmack.
- 70 g Zucker Feiner Haushaltszucker.
- 70 g Butter (weich) Für den Hauptteig.
- 1 Prise Salz Zur Intensivierung der Aromen.
Für die Ziehbutter (Plunderung)
- 200 g Butter (kalt) Direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Für die Füllung
- 100 g Butter Sehr weich oder leicht geschmolzen.
- 120 g Zucker Feiner Haushaltszucker.
- 2 EL Ceylon-Zimt Für eine feine, aromatische Würze.
Anleitungen
- Hefeteig zubereiten: Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die frische Hefe hineinbröseln, mit 1 TL des Zuckers und etwa 50 ml der lauwarmen Milch verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Hauptteig kneten: Den restlichen Zucker, die lauwarme Milch, die weiche Butter (70 g) und die Prise Salz zum Vorteig geben. Mit der Küchenmaschine mindestens 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Ziehbutter vorbereiten: Die kalte Butter (200 g) zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 15x20 cm flach ausrollen. Bis zur weiteren Verwendung zurück in den Kühlschrank legen.
- Teig tourieren (Tourieren): Den gekühlten Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm ausrollen. Die kalte Butterplatte auf eine Hälfte des Teiges legen. Die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder fest andrücken, sodass die Butter komplett eingeschlossen ist.
- Einfache und doppelte Tour: Den Teig vorsichtig der Länge nach ausrollen. Das obere Drittel zur Mitte hin einklappen, dann das untere Drittel darüberlegen (einfache Tour = 3 Schichten). Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig erneut ausrollen, die äußeren Viertel zur Mitte hin einschlagen und dann das Ganze wie ein Buch zusammenklappen (doppelte Tour = 4 Schichten). Erneut 20 Minuten kühlen.
- Füllen und Aufrollen: Den gekühlten Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x50 cm, ca. 5 mm dick) ausrollen. Mit der weichen Butter (100 g) gleichmäßig bestreichen. Den Zucker mit dem Zimt mischen und flächig auf die Butter streuen. Den Teig von der langen Seite her stramm zu einer Rolle aufwickeln.
- Schneiden und Formen: Die Teigrolle in ca. 4 cm dicke, trapezförmige Stücke schneiden (oben ca. 2 cm breit, unten ca. 5 cm breit). Den Stiel eines runden Kochlöffels parallel zu den Schnittflächen mittig auf die schmale Oberseite des Trapezes legen und kräftig bis zum Boden durchdrücken. Dadurch klappen die Seitenflächen nach oben und die typische Franzbrötchen-Form entsteht.
- Zweite Gehzeit: Die geformten Franzbrötchen mit ausreichend Abstand auf die mit Backpapier belegten Backbleche legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur nochmals 20 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
- Backen: Die Bleche nacheinander im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 15-20 Minuten backen, bis die Franzbrötchen goldbraun sind und der austretende Zimt-Zucker leicht karamellisiert. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.
Notizen
Tipp für die perfekte Textur: Achten Sie penibel darauf, dass die Ziehbutter und der Hefeteig beim Tourieren die gleiche, kühle Temperatur haben. Ist die Butter zu weich, schmilzt sie in den Teig hinein und die Blätterung geht verloren. Ist sie zu kalt, bricht sie beim Ausrollen.
Aufbewahrung: Franzbrötchen schmecken frisch am besten. Falls Reste übrig bleiben, können diese am nächsten Tag kurz für 3-5 Minuten im Ofen aufgebacken werden, um wieder knusprig zu werden.
Tried this recipe?Let us know how it was!