Klassische italienische Crostata mit fruchtiger Aprikosenmarmelade
Diese traditionelle italienische Crostata besticht durch einen mürben, zitronig-duftenden Teig und eine fruchtige Füllung aus feinsäuerlicher Aprikosenmarmelade. Das dekorative Teiggitter sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis und eine knusprige Textur.
Kochutensilien
- 1 Tarteform mit Hebeboden (Durchmesser 26 cm) Erleichtert das spätere Herauslösen des Kuchens.
- 1 Nudelholz* Zum gleichmäßigen Ausrollen des Mürbeteigs.
- 1 Teigrad oder Teigschneider Für glatte oder gewellte Teigstreifen.
- 1 Feine Küchenreibe Zum Abreiben der Zitronenschale.
Zutaten
Mürbeteig (Pasta Frolla)
- 300 g Weizenmehl (Type 405) gesiebt
- 150 g kalte Butter in kleinen Würfeln
- 100 g Feinzucker
- 1 Stück Ei (Größe M) kalt
- 1 Stück Eigelb (Größe M) kalt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
Füllung & Dekoration
- 350 g Aprikosenmarmelade vorzugsweise mit hohem Fruchtanteil und leicht säuerlich
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben nach dem Backen
Anleitungen
- Geben Sie das gesiebte Mehl, den Feinzucker, eine Prise Salz und den frischen Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel und vermengen Sie die trockenen Zutaten gut miteinander.
- Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu. Verreiben Sie die Butter rasch mit den Fingerspitzen im Mehl, bis eine sandige, krümelige Konsistenz entsteht. Schnelligkeit ist wichtig, damit die Butter nicht warm wird.
- Geben Sie das ganze Ei sowie das zusätzliche Eigelb hinzu. Kneten Sie die Masse zügig von Hand zu einem homogenen, glatten Teigballen zusammen. Kneten Sie den Teig nicht zu lange, da er sonst nach dem Backen zäh statt mürbe wird.
- Drücken Sie den Teig flach, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Fetten Sie die Tarteform gründlich mit etwas Butter ein und bemehlen Sie sie leicht. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Teilen Sie den gekühlten Teig in zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für das Gitter. Rollen Sie das größere Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aus und legen Sie die Tarteform damit aus. Drücken Sie den Rand gut an und schneiden Sie überstehende Reste sauber ab.
- Verteilen Sie die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden. Sollte die Marmelade zu fest sein, rühren Sie diese vorher in einer kleinen Schale glatt.
- Rollen Sie den restlichen Teig aus und schneiden Sie ihn mit einem Teigrad in etwa 1,5 cm breite Streifen. Legen Sie diese Streifen gitterförmig über die Marmeladenfüllung. Drücken Sie die Enden der Streifen leicht am Teigrand fest.
- Backen Sie die Crostata im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 35 Minuten, bis der Teig eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig in der Form abkühlen und bestäuben Sie ihn optional mit etwas Puderzucker.
Notizen
- Kühlzeit einhalten: Die Ruhezeit im Kühlschrank sorgt dafür, dass sich die Glutenstrukturen entspannen und die Butter wieder fest wird. Dadurch behält der Teig beim Backen seine Form und wird besonders mürbe.
- Zitrusnote variieren: Anstelle von Zitronenabrieb eignet sich auch der Abrieb einer Bio-Orange hervorragend, um der Crostata ein tiefes, fruchtiges Aroma zu verleihen.
- Lagerung: Die Crostata schmeckt am zweiten Tag oft noch saftiger, da die Marmelade leicht in den Mürbeteig einzieht. Bewahren Sie sie abgedeckt an einem kühlen Ort auf.
Tried this recipe?Let us know how it was!