Klassische Kartoffel-Gnocchi zart und formstabil selbstgemacht
Diese klassischen Kartoffel-Gnocchi gelingen angenehm weich und behalten beim Kochen ideal ihre Form. Mit mehligkochenden Kartoffeln und einer feinen Note von Muskatnuss zubereitet, bringen sie echten, feinen Pasta-Genuss auf den Teller.
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse Essentiell für eine feine, klumpenfreie Kartoffelmasse.
- 1 Großer Kochtopf* Zum Kochen der Kartoffeln und Gnocchi.
- 1 Schaumlöffel Zum schonenden Herausheben der garen Gnocchi.
- 1 Gnocchibrett oder Gabel Für das typische Rillenmuster auf den Gnocchi.
Zutaten
Kartoffelteig
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln Gewogen mit Schale
- 200 g Weizenmehl Type 405 Etwas extra Mehl für die Arbeitsfläche einplanen
- 50 g Hartweizengrieß Sorgt für zusätzliche Formstabilität
- 1 Stück Eigelb Größe M, zimmertemperiert
- 1 TL Salz Feines Speisesalz für den Teig
- 0.25 TL Muskatnuss Frisch gerieben
Zum Kochen und Servieren
- 2 EL Meersalz Für das Kochwasser
- 50 g Butter Zum Schwenken der fertigen Gnocchi
- 10 Blätter frischer Salbei Optional, für ein feines Aroma
Anleitungen
- Die mehligkochenden Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser bürsten. Anschließend ungeschält in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 25 bis 30 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Die geschälten Kartoffeln direkt durch die Kartoffelpresse auf eine saubere Arbeitsfläche drücken. Die Masse flach ausstreichen und ca. 10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
- Das Mehl und den Hartweizengrieß mischen und gleichmäßig über die Kartoffelmasse sieben. Das Eigelb, einen Teelöffel feines Salz sowie die frisch geriebene Muskatnuss gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Zutaten zügig mit den Händen zu einem kompakten, glatten Teig zusammenfügen. Wichtig: Den Teig nur so kurz wie nötig kneten, da er sonst durch die austretende Kartoffelstärke klebrig und schwer verarbeitbar wird.
- Den Teig vierteln. Jedes Viertel auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer gleichmäßigen Rolle von ca. 1,5 bis 2 cm Durchmesser rollen. Mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Die Gnocchi-Stücke nacheinander über die Zinken einer Gabel oder ein hölzernes Gnocchibrett rollen. Dadurch entsteht die typische Struktur, die später die Soße optimal bindet. Die fertigen Gnocchi auf einem bemehlten Brett lagern.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen lassen und das grobe Meersalz hinzufügen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Gnocchi portionsweise hineingeben.
- Sobald die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen, diese noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
- Parallel dazu die Butter in einer breiten Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze leicht knusprig dünsten. Die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne geben, vorsichtig schwenken und sofort heiß servieren.
Notizen
Wichtige Hinweise für die Zubereitung:
- Kartoffelstärkeverhalten: Verwenden Sie nur mehligkochende Sorten. Deren hoher Stärkegehalt bindet die Feuchtigkeit optimal und sorgt für die fluffige Konsistenz. Festkochende Kartoffeln machen den Teig zäh.
- Das Mehl-Verhältnis: Je nach Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln kann die Mehlmenge leicht variieren. Ist der Teig zu feucht, minimal mehr Mehl hinzugeben. Vermeiden Sie jedoch zu viel Mehl, da die Gnocchi sonst schwer und fest werden.
- Einfrieren für später: Ungekochte Gnocchi lassen sich sehr gut einfrieren. Dafür die Gnocchi nebeneinander auf einem bemehlten Brett schockfrosten und danach in Gefrierbeutel umfüllen. Gefroren direkt in siedendes Salzwasser geben (die Kochzeit verlängert sich um ca. 1-2 Minuten).
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