Klassische Shoyu Ramen mit würziger Brühe und mariniertem Ei
Eine traditionelle japanische Nudelsuppe mit einer tiefen, aromatischen Brühe auf Sojasaucenbasis, elastischen Ramen-Nudeln, wachsweich gekochten Eiern und frischen Frühlingszwiebeln.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* Für die Zubereitung der Ramen-Brühe
- 1 Mittlerer Topf Zum Kochen der Nudeln und Eier
- 1 Küchensieb Zum gründlichen Abgießen der Nudeln
- 1 Scharfes Kochmesser Zum Schneiden der Frühlingszwiebeln und des Ingwers
Zutaten
Für die Shoyu-Tare (Würzmischung)
- 100 ml Sojasauce (Shoyu) Vorzugsweise japanische Sojasauce
- 50 ml Mirin Süßer Reiswein
- 30 ml Sake Japanischer Reiswein
- 20 g Frischer Ingwer In dünne Scheiben geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch Andrücken
Für die Brühe und Einlage
- 1.2 l Hühnerbrühe Ungesalzen oder salzarm
- 400 g Ramen-Nudeln Frisch oder getrocknet
- 4 Stück Eier Größe M
- 1 Bund Frühlingszwiebeln In feine Ringe geschnitten
- 2 EL Geröstetes Sesamöl Zum Abschmecken
Anleitungen
- Schritt 1: Shoyu-Tare zubereiten
Sojasauce, Mirin, Sake, die Ingwer-Scheiben und die angedrückten Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Mischung für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen und beiseite stellen. - Schritt 2: Wachsweiche Eier kochen
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und für exakt 6 Minuten und 30 Sekunden kochen. Danach sofort aus dem heißen Wasser nehmen und in einer Schüssel mit viel Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem Abkühlen die Eier vorsichtig schälen. - Schritt 3: Brühe vorbereiten
Die Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe heiß bleibt, aber nicht sprudelnd kocht. Die vorbereitete Shoyu-Tare unterrühren (ca. 2-3 Esslöffel pro Portion, je nach gewünschter Intensität) und die Brühe abschmecken. - Schritt 4: Ramen-Nudeln garen
In einem separaten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen (frische Nudeln benötigen meist nur 1-2 Minuten, getrocknete etwa 3-4 Minuten). Die Nudeln in ein Sieb abgießen, gut schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und sofort auf vier tiefe Suppenschalen verteilen. - Schritt 5: Anrichten und Servieren
Die kochend heiße Brühe über die Nudeln in den Schalen gießen. Die vorbereiteten Eier in der Mitte halbieren und je zwei Hälften auf eine Portion legen. Die Ramen großzügig mit den frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen und jeweils mit einigen Tropfen geröstetem Sesamöl beträufeln. Sofort servieren.
Notizen
Tipp für die perfekte Zubereitung:
- Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Eier bereits am Vortag kochen und schälen, um sie über Nacht in einer Mischung aus 3 EL Sojasauce, 2 EL Wasser und 1 EL Mirin im Kühlschrank zu marinieren (Ajitsuke Tamago).
- Sollten Sie keine frischen Ramen-Nudeln im asiatischen Supermarkt finden, eignen sich auch getrocknete Ramen- oder Weizennudeln hervorragend. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu weich zu kochen, da sie in der heißen Brühe noch etwas nachgaren.
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